Food Business : La face cachée de la gastronomie française

 
9782876918542: Food Business : La face cachée de la gastronomie française
Présentation de l'éditeur :

Fleuron culturel de la France, la gastronomie est aussi un secteur économique à part entière. Sous des dehors artisanaux et des apparences parfois trompeuses, on y trouve surtout beaucoup de gros sous, des histoires de terroirs-caisse et des rivalités entre chefs devenus des stars internationales. Dans cette enquête passionnante, menée de l'intérieur par des professionnels de la partie, lumière est faite sur les collusions, les jeux de pouvoir, de passions et de haines, les rapports ambivalents entre les chefs et les critiques, l'importance que l'on peut accorder aux notations et aux méthodes des guides gastronomiques, l'argent et les coulisses de l'industrie de la bouffe. En deux mots : le food business ! Fruit de nombreuses années passées dans les restaurants, d'investigations et d'interviews pour des guides gastronomiques, des journaux et des magazines, cet ouvrage dévoile les secrets de la cuisine française et ses ramifications, notamment dans l'agroalimentaire et le tourisme. Il est temps de révéler les pratiques d'un univers où le secret est la règle.

Biographie de l'auteur :

Sous le pseudonyme d'Olivier Morteau sont réunis trois journalistes et critiques gastronomiques. A eux trois, ils totalisent plus de 45 ans de pratique des restaurants. Passionnés par la cuisine et amoureux de leur métier, ils constatent aujourd'hui qu'on est allé trop loin : " La gastronomie est certes un art, mais le restaurant est aussi la première sortie des Français. Ceux-ci doivent savoir ce qui s'y passe, en salle comme en cuisine, même si ce n'est pas toujours très propre. "

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1.

Olivier Morteau
Edité par First Editions (2004)
ISBN 10 : 2876918544 ISBN 13 : 9782876918542
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