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Présentation de l'éditeur :
Annie et Jean-Claude Molinier ont grandi près de Nîmes, fief de la brandade de morue. Dans leurs familles montpelliéraines, la tradition voulait que le menu du vendredi, jour maigre, comporte de la morue. En souvenir de ce rituel, nos deux auteurs se sont mis en quête des différentes façons de préparer ce mets de choix... Leur curiosité les a menés des sécheries de morue de Bègles et de Pessac, d'où partaient les gabares qui approvisionnaient les rives de la Dordogne, aux régions du monde qui ont fait de la morue un élément indispensable de leur alimentation : le Portugal bien sûr, mais aussi l'Espagne, l'Italie, la Turquie, les Antilles, le Brésil, l'Inde... Ce poisson, dont l'histoire garde le souvenir des pêcheurs qui partaient de longs mois dans les eaux froides de Terre-Neuve, a longtemps été un aliment de base des familles pauvres. Il est aujourd'hui devenu un mets très recherché.
Biographie de l'auteur :
Annie et Jean-Claude Molinier, grands gourmands devant l'éternel, après Le foie gras, La cuisine aux fruits, Les cuisines oubliées et La cuisine des farcis, nous disent tout sur la cuisine de ce noble poisson.
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- ÉditeurEditions Sud Ouest
- Date d'édition2008
- ISBN 10 2879017246
- ISBN 13 9782879017242
- ReliureBroché
- Nombre de pages124
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La cuisine de la morue
Edité par
Sud-Ouest - Cuisine et gastronomie
(2008)
ISBN 10 : 2879017246
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La cuisine de la morue : Plus de 100 recettes du monde entier
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