Cuisine Vegetarienne (La)/Poche - Couverture souple

ALBY Francoise; ALBY Julie Et Franck

Couverture souple

ISBN 10 : 2879017424 ISBN 13 : 9782879017426

Editeur : SUD OUEST, 2007

A propos du livre

Extrait :

Extrait de l'introduction :

Une cuisine universelle

Caractérisée par l'absence de consommation de viande et de poisson, la cuisine végétarienne est au goût du jour. Elle emprunte aux cuisines traditionnelles de diverses origines et notamment à la cuisine de l'Inde où 25 % de la population - soit par conviction, soit par nécessité économique - est végétarienne. Dans les Veda (livres de la religion hindou), les prêtres brahmanes avaient déjà pour précepte, par respect pour les animaux (chacun sait que la vache est sacrée en Inde), de ne pas se nourrir de viande. Ils sont les premiers à avoir posé les jalons de la cuisine végétarienne. Celle-ci puise également dans les méthodes ancestrales des Japonais et des Chinois, habitués à une cuisson des légumes à la vapeur ou sautés dans un wok. Elle s'inspire aussi de recettes de la Turquie, de l'Egypte, du Liban... Elle intègre les cuisines de tout le pourtour méditerranéen et particulièrement le modèle crétois (à base d'huile d'olive qui a pour vertu de prévenir les maladies cardio-vasculaires). Les pays anglo-saxons et ceux du Nouveau Monde participent également à son rayonnement.

La cuisine végétarienne et la diététique

La viande lasse et, depuis peu, inquiète. Elle fait les frais de la vache folle et de la grippe aviaire. Notre portefeuille, lui, s'en porte mieux.
Quant aux sels minéraux et vitamines que la viande procure, ils se retrouvent dans les fruits et les légumes, les céréales, les oeufs et les produits laitiers, ingrédients -connus de tous - qui entrent dans la composition de la cuisine végétarienne.
Dès lors que les apports en protéines et en calories sont suf­fisants, on reconnaît à la cuisine végétarienne d'être par­ticulièrement saine et équilibrée.

Présentation de l'éditeur :

La cuisine végétarienne date de la nuit des temps.
Traditionnelle en Asie et plus particulièrement en Inde, elle est aussi ancrée dans le pourtour méditerranéen et en Amérique latine.
Composée essentiellement de céréales, de graines germées, de légumes et de fruits, de produits laitiers et d'oeufs, c'est une cuisine saine et variée.
Laissez-vous tenter par la légèreté des légumes tempuras, découvrez le plaisir renouvelé d'un velouté de courgettes, d'un plat d'épeautre aux aubergines, de la rustique couronne de millet, de la finesse du quinoa, des douces terrines de légumes ou des muffins aux brocolis.
Sachez apprécier ces recettes faciles relevées d'une pointe d'épices et parfumées d'aromates qui enchanteront tables familiales et réceptions amicales.$
Françoise Alby, qui a publié La cuisine indienne et La cuisine au wok aux Éditions Sud Ouest, propose cette fois de vous laisser séduire par la cuisine végétarienne, convaincue qu'il est aisé de la faire sienne et quotidienne.

À propos de cette édition

• Éditeur: SUD OUEST
• Date d'édition: 2007
• ISBN 10: 2879017424
• ISBN 13: 9782879017426
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 128