100 Recettes pour 100 Vins d Alsace - Couverture souple

Roeckel, Maurice; Ehrhard, Marcel

Couverture souple

ISBN 10 : 2884192840 ISBN 13 : 9782884192842

Editeur : Editions du Belvédère, 2013

Synopsis

Les rayons des librairies débordent de livres de recettes et chaque année, il en sort de nouveaux, les appétits de lecture ne cédant apparemment en rien aux appétits tout courts. Plus rares en revanche, sont les ouvrages réunissant les mets et les vins, l'Alsace région aussi vinicole que gourmande, n'est pas exempte de ce constat. A table, les vins sont indissociables des mets servis aux convives, leur rôle ne se limite pas à un simple accompagnement, il va bien au-delà et se révèle comme un révélateur de saveurs, transcendant chaque bouchée et titillant tous les sens. C'est dire toute la complémentarité et la complicité que suppose la relation vigneron/chef de cuisine. Entre ces deux partenaires, se nouent couramment des liens bien plus valorisants que la nécessité mercantile et leur usage inscrit dans la durée se traduit par un enrichissement constant, rehaussant en permanence les prestations de l'un et de l'autre. En général, les chefs créent des recettes, au gré des saisons, du marché et de leur imagination et ensuite avec leur vigneron, ils choisissent le vin qui leur semble le plus approprié pour accompagner le plat. Certains chefs sont même allés plus loin, ils ont d'abord choisi un vin, comme ils auraient déniché un produit exceptionnel et, une fois la divine bouteille érigé sur un piédestal, ils ont créé un plat juste pour elle ! Pour ce faire, les 35 chefs et maîtres artisans, membre de la prestigieuse association Les Etoiles d'Alsace ont imaginé chacun trois recettes, créées pour le besoin de la cause ou tirées de leur répertoire. Avec chaque plat, ils proposent un vin d'Alsace différent, mais issu du même vigneron. Ces harmonies mets et vins sont autant de coups de cœur des chefs et des vignerons mentionnés dans l'ouvrage. Tous les cépages du vignoble alsacien sont ainsi mis à l'honneur, toutes fragrances et tous arômes dehors pour sublimer de délicieu

A propos du livre

Biographie de l'auteur :

Maurice Roeckel a effectué l'essentiel de son parcours professionnel dans les coulisses de la restauration. Il est membre fondateur des Etoiles d'Alsace. Il est le rédacteur et le coordinateur éditorial du livre. Marcel Ehrhard est photographe, passionné d'art culinaire. Il réalise toutes les photographies du livre.

À propos de cette édition

• Éditeur: Editions du Belvédère
• Date d'édition: 2013
• ISBN 10: 2884192840
• ISBN 13: 9782884192842
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 224