Agents de texture alimentaires : épaississants et gélifants

 
9782906603103: Agents de texture alimentaires : épaississants et gélifants

Les interactions eau-hydrocolloïdes. Structure de l'eau. Mécanismes de l'interaction. Propriétés rhéologiques. Principaux hydrocolloïdes. Les exsudats de plantes. Les extraits de graines. Les pectines. Les amidons. Dérivés de la cellulose. Les extraits d'algues. Gommes d'origine microbienne. La gélatine. Emplois alimentaires des hydrocolloïdes. Réglementation. Identification. Exemples d'emploi des hydrocolloïdes dans l'industrie alimentaire.

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Launay
ISBN 10 : 2906603104 ISBN 13 : 9782906603103
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Description du livre État : Used; Good. Cdiupa Cerdia, Broché, 1975. agriculture. N° de réf. du libraire 3763A04E48F7

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