Cognac et cuisine d'aujourd'hui

 
9782916104850: Cognac et cuisine d'aujourd'hui
Présentation de l'éditeur :

Françoise Barbin-Lécrevisse dans ce livre sur le cognac en cuisine partage sa passion pour les produits et saveurs de ce terroir si caractéristique des Charentes. Cette « épicurienne de talent » - selon les mots du préfacier, Thierry Verrat, le fameux chef de La Ribaudière à Bourg-Charente a toujours défendu et exploré les saveurs nouvelles, les associations atypiques. Après avoir réussi avec la cuisine du pineau, à faire découvrir dans l hexagone, et au-delà, les saveurs des Charentes, Françoise Barbin-Lécrevisse, qui vit au c ur de ce vignoble unique où elle puise son inspiration, propose dans Cognac et cuisine d aujourd hui de nouvelles découvertes autour, cette fois, du cognac et des vins de pays charentais. Cette démarche d utiliser le cognac dans l élaboration d un plat est remise à la mode depuis quelques années par les grandes maisons de la région, des recettes sont testées par des grands chefs ; François Barbin-Lécrevisse avec ce livre ouvre à tous l accès à de nouvelles sensations culinaires. Car ses recettes sont simples à cuisiner et surtout délicieuses à déguster, tout en privilégiant légèreté et équilibre diététique. La cuisson élimine en effet l alcool du cognac pour n en conserver que les arômes les plus subtils. Passionnée, Françoise Barbin-Lécrevisse transmet depuis des années ses richesses de c ur et de goût à ses lecteurs à travers des recettes, c est donc tout naturellement qu elle a sollicité un autre passionné, Olivier Rey, un des grands sommeliers des Charentes, pour qu il suggère les meilleurs « accords », autrement dit les meilleurs accompagnements à ses plats, tous en provenance du pays charentais. Avec ces quarante recettes, le lecteur apprendra à choisir quel type de vin ou même de cognac déguster avec les poissons ou les viandes, il apprendra ainsi à identifier les arômes et sublimer les saveurs de sa cuisine. Si le cognac est fort utilisé et inégalé pour le flambage des mets, il révèle dans ces recettes sa puissance à exhaler les saveurs aigres-douces, le parfum du cacao ou encore en fin de cuisson la délicatesse de vos plats... À flamber, à ajouter à une sauce ou en fin de cuisson, le cognac comme source d inspiration en cuisine chez soi, voilà bien le sujet de ce livre. Un joli cadeau pour préparer les fêtes...

Biographie de l'auteur :

Les recettes de François Barbin-Lécrevisse sont à la fois simples et gourmandes à cuisiner lui font gagner divers concours, comme le fameux Trophée du Figaro magazine en 1990. Elle a aussi contibué à l'établisseent de fiches diététiques et est déjà l'auteur de dix manuels de cuisine aux recettes à la fois variées et savoureuses.

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1.

François Barbin-Lécrevisse
Edité par Le Croît vif (2009)
ISBN 10 : 2916104852 ISBN 13 : 9782916104850
Neuf(s) Quantité : 3
Vendeur
Gallix
(Gif sur Yvette, France)
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[?]

Description du livre Le Croît vif, 2009. État : Neuf. N° de réf. du libraire 9782916104850

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