Fabrication du fromage parmesan

 
9782917008423: Fabrication du fromage parmesan
Présentation de l'éditeur :

Ce texte est extrait d un ouvrage intitulé Art de faire le beurre et les meilleurs fromages publié en 1833 chez la mère de l auteur. Il met à jour un fait peu connu : la France a étudié la possibilité de produire sur son sol du parmesan, comme cela fut fait pour le gruyère suisse et la mimolette hollandaise. Remettant en cause la notion même de terroir (les IGP n existaient pas à l époque), ce texte extrêmement précis donne les clefs de la fabrication du plus célèbre des fromages italiens. Kawa petite tasse de café littéraire La collection kawa entend faire vivre ou revivre des textes, courts mais pertinents ayant trait à la gastronomie. Dans la même collection : L influence financière du Dindon de Jean-Anthelme Brillat-Savarin Le Lavement calmant du docteur Chirac de Maurice Cousin de Courchamps

Biographie de l'auteur :

Jean-Baptiste Huzard fils, (1793-1878) est petit-fils et arrière-petit-fils de maréchal-ferrant. Il exerça, comme son père, la profession de vétérinaire. Jean-Baptiste Huzard fils fut membre de la Société Royale et Centrale d agriculture fondée en 1761 par Louis XV et qui est aujourd hui l Académie d agriculture de France.

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Jean-Baptiste Huzard
ISBN 10 : 2917008423 ISBN 13 : 9782917008423
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Jean-Baptiste Huzard
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