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Biographie de l'auteur :
Chef de cuisine à la tête de trois restaurants prestigieux : « Le Louis XV-Alain Ducasse » à Monaco, « Restaurant Plaza Athénée » à Paris et « Alain Ducasse at the Essex House » à New York, Alain Ducasse a développé en vingt-cinq ans un savoir-faire culinaire qu’il nous propose de découvrir dans cet ouvrage. Préfacé par Jean-François Revel de l’Académie Française, ce livre est destiné à tous les amateurs de cuisine.
Un mot de l'auteur :
Chef d’équipe, éducateur et formateur, il a choisi de s’entourer pour l’écriture de ce livre de cinq de ses chefs parmi ses plus proches collaborateurs : Jean-François, Franck, Didier, Patrick et Benoît. Cinq hommes ayant probablement la compréhension la plus immédiate de sa cuisine et avec lesquels il partage le même amour du goût et de la gastronomie française. Ensemble, chacun à leur manière, ils ont apporté leurs styles et expériences personnelles pour réunir ces 700 recettes présentées sous forme de fiches techniques et illustrées par plus de 1000 photos. La réalisation de ce livre a demandé deux années de travail.
Alain Ducasse : Chef à la tête de trois restaurants de haute cuisine à Monaco, Paris et New-York; il a également créé de nouveaux restaurants comme le Spoon, 59 Poincaré et Bar & Boeuf. Directeur d'un centre de formation de haute cuisine, Alain Ducasse travaille dans un esprit de partage et d'ouverture sur le monde.
Jean-François Piège : Ancien chef du restaurant "Alain Ducasse au Plaza Athénée". Aujourd'hui, chef des cuisines de l'hôtel Crillon.
Didier Elena : Ancien chef du restaurant "Alain Ducasse at the Essex House". Aujourd'hui, chef des cuisines des Crayères, en Champagne.
Franck Cerutti : Chef du restaurant "Le Louis XV" à Monaco.
Patrick Ogheard et Benoit Witz ont également apporté leur expérience et leur savoir-faire.
Jean-François Piège : Ancien chef du restaurant "Alain Ducasse au Plaza Athénée". Aujourd'hui, chef des cuisines de l'hôtel Crillon.
Didier Elena : Ancien chef du restaurant "Alain Ducasse at the Essex House". Aujourd'hui, chef des cuisines des Crayères, en Champagne.
Franck Cerutti : Chef du restaurant "Le Louis XV" à Monaco.
Patrick Ogheard et Benoit Witz ont également apporté leur expérience et leur savoir-faire.
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- ÉditeurDucasse - Alain Ducasse
- Date d'édition2001
- ISBN 10 2951647301
- ISBN 13 9782951647305
- ReliureRelié
- Nombre de pages1055
- Evaluation vendeur
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Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse
Edité par
De Gustibus Non daté
(2001)
ISBN 10 : 2951647301
ISBN 13 : 9782951647305
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Couverture rigide
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Description du livre Couverture rigide. Etat : bon. RO20221487: Non daté. In-4. Relié toilé. Bon état, Couv. convenable, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 1055 pages augmentées de nombreuses photos en couleurs et d'illustrations monochromes dans le texte. Texte sur plusieurs colonnes. Jaquette en bon état. Avec Jaquette. . . Classification Dewey : 641.5-Cuisine, art culinaire. N° de réf. du vendeur RO20221487
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