Cuisinière lyonnaise, édition bilingue français/anglais

 
9782951668010: Cuisinière lyonnaise, édition bilingue français/anglais

Stéphane Bachès, 19.5*27.5 cm, 151 pages

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Un mot de l'éditeur :

On ne connaît pas l'identité de l'auteur de cet ouvrage datant de la fin du dix-neuvième siècle, déniché par Stéphane Gaborieau, chef de la Villa Florentine à Lyon. Mais, "l'anonyme" se révèle au fil des pages de ce magnifique cahier folioté et consciencieusement organisé comme un livre avec une table des matières, des chapitres. Les recettes rédigées par cette Cuisinière lyonnaise avec un souci de précision et de rigueur mêlé à une pointe de naïveté touchante sont un fabuleux témoignage sur la cuisine, les techniques de cuisson, les produits prisés et l'art de recevoir dans une maison bourgeoise au siècle dernier. Sur son beau papier vergé d’un élégant vert tilleul, la Cuisinière Lyonnaise consigna ses conseils et ses secrets de cuisine pour mitonner de savoureux ragoûts, blanquettes et autres fricandeaux. Un voyage dans le temps où les carpes, brochets, tanches, aloses et autres produits hélas obsolètes mijotaient au quotidien sur les fourneaux des ménagères.
L'éditeur Stéphane Bachès a voulu offrir à un large public le plaisir de feuilleter un manuscrit original en respectant fidèlement le format et les marques du temps qui ont jauni le papier. Paul Bocuse a préfacé l’ouvrage et quinze grands noms de la gastronomie - dont Paulette Castaing, Jacotte Brazier, Jean-Paul Lacombe, Pierre Orsi, Philippe Jousse, Christian Willer, Philippe Gauvreau, Daniel Boulud, Jean-Paul Jeunet - ont rendu hommage à cette Cuisinière Lyonnaise en confiant une recette et quelques souvenirs de leurs débuts.

Présentation de l'éditeur :

Pour notre plus grand plaisir Stéphane Gaborieau, chef du restaurant de la Villa Florentine à Lyon, Meilleur Ouvrier de France 2004, a déniché le carnet culinaire d'une grande cuisinière. On ne connaît pas l'identité de l'auteur de cet ouvrage datant du XIXème siècle, mais "l'anonyme" se révèle au fil des pages...
Les recettes rédigées avec précision et rigueur sont un fabuleux témoignage sur la cuisine, les techniques de cuisson, les produits prisés et l'art de recevoir dans une maison bourgeoise au siècle dernier.
Quatorze grands noms se joignent à Paul Bocuse pour rendre hommage à cette cuisinière lyonnaiseen confiant quelques souvenirs de leur début ainsi que leur recette favorite.

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