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Food Processing Handbook ISBN 13 : 9783527307197

Food Processing Handbook - Couverture rigide

 
9783527307197: Food Processing Handbook

Synopsis

Rare Book

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Présentation de l'éditeur

Focusing on the technology involved, this handbook describes the principles as well as the equipment used and the changes – physical, chemical, microbiological and organoleptic – that occur during food preservation. In doing so the text covers in detail such techniques as post–harvest handling, thermal processing, evaporation and dehydration, freezing, irradiation, high pressure processing, emerging technologies, baking, extrusion, frying and packaging. In addition current concerns about the safety of processed foods and control of food processes are addressed, as are the impact of processing on the environment and separation and conversion operations widely used in the food industry.
Scientists and engineers involved in food manufacture, research and development in both industry and academia will benefit greatly from the contents as will students studying food related topics at undergraduate and postgraduate levels.

Revue de presse

?This work should become a standard text for students of food technology, and is worthy of a place on the bookshelf of anybody involved in the production of foods.? ( Journal of Dairy Technology, August 2008)

"This work will serve well as an excellent course resource or reference as it has well–written explanations for those new to the field and detailed equations for those needing greater depth." (CHOICE, September 2006)



"This work will serve well as an excellent course resource or reference as it has well–written explanations for those new to the field and detailed equations for those needing greater depth." ( CHOICE, September 2006)

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9783527324682: Food Processing Handbook

Edition présentée

ISBN 10 :  3527324682 ISBN 13 :  9783527324682
Editeur : Blackwell Verlag GmbH, 2011
Couverture rigide

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Brennan, James G.
Edité par Weinheim, Wiley-VCH, c., 2006
ISBN 10 : 3527307192 ISBN 13 : 9783527307197
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Brennan, J.G. (ed)
Edité par Wiley-VCH, 2006
ISBN 10 : 3527307192 ISBN 13 : 9783527307197
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Edité par Wiley-VCH, 2006
ISBN 10 : 3527307192 ISBN 13 : 9783527307197
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Edité par Wiley-VCH, 2006
ISBN 10 : 3527307192 ISBN 13 : 9783527307197
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Brennan, J.G. (ed)
Edité par Wiley-VCH, 2006
ISBN 10 : 3527307192 ISBN 13 : 9783527307197
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Brennan, James G. (Hrsg.):
ISBN 10 : 3527307192 ISBN 13 : 9783527307197
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Etat : Sehr gut. 1. Edition;. Gr.8° 582 pp.,; Orig.-Glanzfolienpappband; 1260g; [Englisch]; kaum Gebrauchsspuren / fine 1. Edition; [lgr=T] _ xXx_ Internat. Shipping (economy): A, B, CZ, DK, NL: 20,00 EUR / CH: 29,00 EUR / HU, I: 20,00 EUR / UK: 20,00 EUR / US, CA, CN, JP: 45,50 EUR / all others and priority: on request. BUCH. N° de réf. du vendeur 50347

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Edité par Wiley-VCH, 2006
ISBN 10 : 3527307192 ISBN 13 : 9783527307197
Neuf Couverture rigide

Vendeur : Basi6 International, Irving, TX, Etats-Unis

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Brennan K.F
Edité par Wiley-VCH, 2006
ISBN 10 : 3527307192 ISBN 13 : 9783527307197
Neuf Couverture rigide

Vendeur : Romtrade Corp., STERLING HEIGHTS, MI, Etats-Unis

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Edité par John Wiley & Sons, 2006
ISBN 10 : 3527307192 ISBN 13 : 9783527307197
Neuf Couverture rigide

Vendeur : Books Puddle, New York, NY, Etats-Unis

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Brennan James G.
Edité par John Wiley & Sons, 2006
ISBN 10 : 3527307192 ISBN 13 : 9783527307197
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Vendeur : Biblios, Frankfurt am main, HESSE, Allemagne

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