Manual de evaluación sensorial: para procesos de manufactura de alimentos - Couverture souple

Galán Méndez, Frixia; Cucurachi Fernández, Oswaldo

 
9783639536423: Manual de evaluación sensorial: para procesos de manufactura de alimentos
Couverture souple
ISBN 10 : 3639536428 ISBN 13 : 9783639536423
Editeur : Editorial Académica Española, 2017

Synopsis

En esta obra el lector encontrará la teoría relacionada con la evaluación sensorial, así como los tipos de pruebas que se pueden aplicar durante el aseguramiento de la calidad de los diferentes procesos de manufactura de alimentos. Para ello, se incluyó información sobre la aplicación de cada una de las pruebas y el análisis estadístico de los datos resultantes. Del mismo modo, se elaboró un procedimiento para que sirva como una guía en el entrenamiento de un grupo de candidatos a jueces, buscando facilitar el proceso de capacitación de un panel y brindando herramientas que sirvan para que el encargado de un proyecto sensorial pueda reclutar y seleccionar a los que cumplan con las cualidades necesarias, identificando y reforzando sus habilidades sensoriales y por último, familiarizarlos tanto con la metodología para la aplicación de las pruebas, como con las condiciones bajo las que se trabaja.

Les informations fournies dans la section « Synopsis » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.

Présentation de l'éditeur

En esta obra el lector encontrará la teoría relacionada con la evaluación sensorial, así como los tipos de pruebas que se pueden aplicar durante el aseguramiento de la calidad de los diferentes procesos de manufactura de alimentos. Para ello, se incluyó información sobre la aplicación de cada una de las pruebas y el análisis estadístico de los datos resultantes. Del mismo modo, se elaboró un procedimiento para que sirva como una guía en el entrenamiento de un grupo de candidatos a jueces, buscando facilitar el proceso de capacitación de un panel y brindando herramientas que sirvan para que el encargado de un proyecto sensorial pueda reclutar y seleccionar a los que cumplan con las cualidades necesarias, identificando y reforzando sus habilidades sensoriales y por último, familiarizarlos tanto con la metodología para la aplicación de las pruebas, como con las condiciones bajo las que se trabaja.

Biographie de l'auteur

Frixia Galán Méndez nació en Xalapa, Ver., México. Ingeniero Químico, Especialista en Control deCalidad y Maestra en Ciencias Alimentarias. Catedrática en la Universidad Veracruzana. Su trabajoa nivel Licenciatura y Maestría ha generado publicaciones en revistas indexadas. Cuenta con amplia experiencia como Especialista en Evaluación Sensorial.

Les informations fournies dans la section « A propos du livre » peuvent faire référence à une autre édition de ce titre.

Éditeur
Editorial Académica Española
Date d'édition
2017
Langue
espagnol
ISBN 10 
3639536428
ISBN 13 
9783639536423
Reliure
Broché
Nombre de pages
196
Coordonnées du fabricant
non disponible
Personne responsable
non disponible