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Defumação líquida em camarão cinza (Litopenaeus vannamei): Adequação de metodologia - Couverture souple
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O camarão cinza (Litopenaeus vannamei), tem destaque na carcinicultura brasileira. Trazido para o Brasil na década de 80 encontrou no país um clima favorável para seu desenvolvimento, em especial na região Nordeste, apresentando uma produtividade crescente. O método tradicional de defumação a quente está vem sendo substituída pelo emprego de aromatizante líquido de fumaça ou “fumaça líquida” como também é conhecida. O aromatizante líquido de fumaça substitui vapores de fumaça naturais como um meio de desenvolver características de cor e sabor de produtos defumados e também, como antioxidantes e antibactericida. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um produto diferenciado à base de camarão (Litopenaeus vannamei), através do método de defumação líquida avaliando o impacto sobre as características físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos, embalados, com e sem vácuo, durante a estocagem à temperatura ambiente e refrigerada bem como desenvolver um subproduto a partir de seus resíduos.
Biographie de l'auteur :
Engenheira de Alimentos, graduada pela Universidade Federal de Sergipe, MBA em Gerência de Projetos pela Faculdade de Administração e Negócios de Sergipe e Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Sergipe.
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- ÉditeurNovas Edições Acadêmicas
- Date d'édition2015
- ISBN 10 363983304X
- ISBN 13 9783639833041
- ReliureBroché
- Nombre de pages92
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Defumação líquida em camarão cinza (Litopenaeus vannamei): Adequação de metodologia (Portuguese Edition)
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Defumao lquida em camaro cinza Litopenaeus vannamei Adequao de metodologia
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Defumação lÃquida em camarão cinza (Litopenaeus vannamei)
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Defumacao liquida em camarao cinza (Litopenaeus vannamei)
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Defumação líquida em camarão cinza (Litopenaeus vannamei)
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Defumação líquida em camarão cinza (Litopenaeus vannamei) : Adequação de metodologia
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Defumao lquida em camaro cinza Litopenaeus vannamei Adequao de metodologia
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