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Deshidratación convectiva de alimentos: Un aporte metodológico al estudio del proceso durante el secado de frutas - Couverture souple
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En este trabajo, se indica la importancia del secado en la industria de alimentos, qué métodos existen y cuáles se usan actualmente; y se muestra que hay tener en cuenta y cómo, cuando se desea estudiar el secado racionalmente evitando la prueba y error, ejemplificando con metodología para la deshidratación de pequeños frutos. Ello, debido a que durante el secado ocurren diversos cambios físicos (macro y microestructurales y de forma de los productos, que modifican la geometría y las dimensiones de los productos) y químicos (de degradación de color, de nutrientes importantes, etc.). Para ello, se estudia experimentalmente y se presentan modelos para evaluar en el alimento: equilibrio sorcional, propiedades termofísicas, cambios de volumen y área superficial, las cinéticas de secado y de degradación de componentes guía, y los cambios de volumen y porosidad de lechos de partículas para considerar los cambios en los volúmenes de control de las ecuaciones diferenciales del secado. Todo ello necesario cuando se trabaja en el diseño y/u optimización de equipos y procesos, y dirigido a estudiantes, en su etapa formativa, y a profesionales de la investigación y la industria de alimentos.
Biographie de l'auteur :
Los autores son investigadores en ciencia y tecnología de alimentos. El grupo, de 3 Drs. y 3 Lics. (Dentro del libro se indican los seis autores), pertenecen a: Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) y Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos (FATA) de la Universidad Nacional del Comahue, ambas de Argentina.
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- ÉditeurEae Editorial Academia Espanola
- Date d'édition2012
- ISBN 10 3659045039
- ISBN 13 9783659045035
- ReliureBroché
- Nombre de pages144
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Deshidratación convectiva de alimentos: Un aporte metodológico al estudio del proceso durante el secado de frutas (Spanish Edition)
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Editorial Académica Española
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ISBN 10 : 3659045039
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Deshidratacion Convectiva de Alimentos
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Deshidratacion Convectiva de Alimentos
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EAE Editorial Academia Espanola 2012-08
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Deshidratacin convectiva de alimentos Un aporte metodolgico al estudio del proceso durante el secado de frutas
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Deshidratación convectiva de alimentos
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Deshidratación convectiva de alimentos : Un aporte metodológico al estudio del proceso durante el secado de frutas
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