Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger (Springer-Lehrbuch) (German Edition)

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9783662462799: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger (Springer-Lehrbuch) (German Edition)

Wie sind Milch, Fleisch und Eier zusammengesetzt? Wie gesund ist Fisch als Lebensmittel? Wie werden pflanzliche Öle hergestellt? Welche Inhaltsstoffe kommen in Obst und Gemüse, Gewürzen, Kaffee, Tee, Kakao, Bier und Wein vor? Was sind funktionelle Lebensmittel?

Studierenden der Ökotrophologie, der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften steht mit diesem nunmehr in der zweiten Auflage vorliegenden Werk ein Lehrbuch zur Verfügung, das auf solche Fragen kompetent und umfassend Antworten gibt. Es deckt das komplette Gebiet der Warenkunde von Lebensmitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft ab und ist nach den verschiedenen Warengruppen systematisch gegliedert. Die Autoren gehen dabei insbesondere auf die Zusammensetzung der Lebensmittel sowie die Bewertung aus Sicht der Ernährungsphysiologie, der Gesundheit und der Toxikologie ein. Zwei neue Kapitel beschäftigen sich mit funktionellen Lebensmitteln und Biolebensmitteln.   

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About the Author :

Prof. Dr. Gerald Rimbach, Prof. Dr. Helmut F. Erbersdobler, Institut für Humanernährung und Lebensmittelkunde der Christian-Albrechts-Universität Kiel. Jennifer Möhring, Lübeck,

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Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
Edité par Springer Berlin Heidelberg, Berlin, Heidelberg
ISBN 10 : 3662462796 ISBN 13 : 9783662462799
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Gerald Rimbach; Jennifer Nagursky; Helmut F. Erbersdobler
Edité par Springer Spektrum (2015)
ISBN 10 : 3662462796 ISBN 13 : 9783662462799
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Gerald Rimbach
Edité par Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH and Co. KG (2015)
ISBN 10 : 3662462796 ISBN 13 : 9783662462799
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Rimbach, Gerald/ Nagursky, Jennifer/ Erbersdobler, Helmut F.
Edité par Spektrum Akademischer Verlag Gmbh (2015)
ISBN 10 : 3662462796 ISBN 13 : 9783662462799
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Rimbach, Gerald
Edité par Springer Spektrum (2016)
ISBN 10 : 3662462796 ISBN 13 : 9783662462799
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GERALD RIMBACH
Edité par Springer Spektrum (2015)
ISBN 10 : 3662462796 ISBN 13 : 9783662462799
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Gerald Rimbach
Edité par Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH and Co. KG (2015)
ISBN 10 : 3662462796 ISBN 13 : 9783662462799
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Gerald Rimbach; Jennifer Nagursky; Helmut F. Erbersdobler
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Gerald Rimbach
Edité par Springer-Verlag Gmbh Jul 2015 (2015)
ISBN 10 : 3662462796 ISBN 13 : 9783662462799
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Gerald Rimbach
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ISBN 10 : 3662462796 ISBN 13 : 9783662462799
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