Sous-Vide: Der leichte Einstieg in die sanfte Gartechnik - Couverture rigide

Hubertus Tzschirner; Thomas Vilgis

Couverture rigide

ISBN 10 : 3771645433 ISBN 13 : 9783771645434

Editeur : Fackelträger-Verlag

A propos du livre

Présentation de l'éditeur :

Sous-vide — die neue Art zu kochen!

♦ Ausgezeichnete Qualität — Goldmedaille GAD 2013
♦ Gewinner des GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2013 in Deutschland!
♦ Die neue Definition von Genuss und Geschmack! — Garverfahren, Temperaturen, Verschweißarten
♦ Alles über Theorie und Grundlagen des Vakuumgarens
♦ Einfach erklärt: über 60 kreative Rezeptideen zum Nachkochen
♦ Brillante Foodfotografie und Layout in moderner Optik

Schonender und köstlicher lassen sich Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst nicht zubereiten!
Bei der Sous-Vide-Methode werden Lebensmittel „unter Vakuum“ in Plastikbeutel eingeschweißt, um anschließend bei einer stabilen Niedrigtemperatur über einen längeren Zeitraum im Wasserbad gegart zu werden. Die Vorteile liegen auf der Hand: Garen im Vakuum ist vitaminschonend, die Konsistenz wird perfekt, Aromen und Flüssigkeit können nicht austreten und eine punktgenaue Zubereitung ist immer gewährleistet.
„Sous-Vide “ erläutert umfassend und fundiert Theorie und Grundlagen des Vakuumgarens, stellt das nötige Equipment vor und bietet mit über 60 kreativen Rezept-Ideen den perfekten Einstieg in die Gartechnik der Extraklasse.

Biographie de l'auteur :

Seit Anfang 2010 präsentiert Hubertus Tzschirner auf Messen weltweit Workshops und Seminare rund um das Schwerpunktthema seiner innovativen Küche Sous-Vide . Von der Prozessfindung bis hin zur Implementierung neuer Techniken in alte Küchenabläufe, vermittelt Hubertus Tzschirner Küchenmeistern und Chefs in seinen Lehrgängen eine neue Definition von Genuss und Geschmack.
Prof. Dr. Thomas A. Vilgis promovierte in Physik in Ulm, habilitierte in Mainz und arbeitete in Cambridge, London und Strasbourg. Am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz leitet er eine Arbeitsgruppe zur statistischen Physik weicher Materie sowie eine experimentelle Gruppe zur soft matter food science . Er ist Mitherausgeber der Zeitschrift Journal Culinaire Kultur und Wissenschaft des Essens und Autor zahlreicher Bücher zur Naturwissenschaft des Kochens und der Physik und Chemie der Lebensmittel.
Daniel Esswein lebt und arbeitet als Fotograf in Frankfurt am Main. Während seines Studiums war er viele Jahre in der Spitzengastronomie tätig. Daniel Esswein ist für diverse Magazine im Sport- und Lifestylebereich, sowie auch für Kunden in der Werbe- und Eventbranche tätig.

À propos de cette édition

• Éditeur: Fackelträger-Verlag
• ISBN 10: 3771645433
• ISBN 13: 9783771645434
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 256