Fermentation - Couverture rigide

Heiko Antoniewicz

Couverture rigide

ISBN 10 : 3771645654 ISBN 13 : 9783771645656

Editeur : Fackeltr�ger Verlag, 2015

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Pr�sentation de l'�diteur :

Sauerkraut deluxe

Moderne Interpretation der bew�hrten Konservierungsmethode auf Spitzenniveau
Mit �ber 60 au�ergew�hnlichen und exquisiten Rezepten
Das Thema in allen Fachzeitschriften

Urspr�nglich diente die Fermentation dazu, Gem�se und Fleisch haltbarzumachen. Spitzenk�che lassen diese Technik in einem modernen Kontext wieder aufleben. So entsteht eine eigenst�ndige Zubereitungsmethode, die Lebensmitteln nicht nur neue und komplexe Aromen entlockt, sondern sie zudem bek�mmlicher macht.
Heiko Antoniewicz hat f�r dieses Buch �ber 60 grandiose Rezepte kreiert, die das fermentierte Produkt in den Mittelpunkt r�cken; fotografisch exzellent von Thomas Ruhl inszeniert. Michael Podvinec stellt zudem die Abl�ufe und Besonderheiten der verschiedenen Fermentationsprozesse spannend und detailreich in einem umfassenden Einleitungsteil zusammen.

Biographie de l'auteur :

Heiko Antoniewicz, Spitzengastronom und Koch, interpretiert Kochkunst in seinem nun siebten Kochbuch erneut auf ganz eigene Art. Dazu hat er sich als Dozent und Berater im In- und Ausland einen Namen gemacht.
Michael Podvinec ist promovierter Biochemiker und Autor von zahlreichen issenschaftlichen Artikeln. Als Naturwissenschaftler und leidenschaftlicher Koch stehen f�r ihn die wissenschaftlichen Grundlagen des guten Geschmacks im Fokus.
Thomas Ruhl, Grafiker, Fotograf und Art Director, wurde f�r seine B�cher mit zahlreichen Preisen ausgezeichnet. Bei Fackeltr�ger erschienen u.a. Kevin Fehlings Prodigy, Nils Henkels Pure Nature oder Karlheinz Hauser.

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