Margarine à l'extrait naturel du fruit de dattes: Possibilité de conception d'un aliment fonctionnel nouveau sans additifs chimiques

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9786131555107: Margarine à l'extrait naturel du fruit de dattes: Possibilité de conception d'un aliment fonctionnel nouveau sans additifs chimiques
Présentation de l'éditeur :

De nombreux fruits et végétaux, dont la datte, ont fait l'objet de plusieurs études de caractérisation physico-chimique, incluant l'évaluation de leur potentiel antioxydant. Cependant, aucun travail n'a porté, à notre connaissance, sur l'utilisation d'extraits de végétaux dans les recettes de margarines. Le présent travail tentera de concevoir un aliment nouveau de type fonctionnel, par ajout d'un extrait naturel du fruit de dattes. L'objectif principal reste la substitution de tous les additifs entrant dans la composition des margarines, la plupart étant de nature synthétiques. Cet extrait, obtenu à froid, de couleur et d'arôme caractéristiques, riche en sucres et en éléments minéraux, possède une activité antioxydante intéressante. Ainsi, il apportera, des polyphénols comme antioxydants naturels, des arômes et colorants, des sucres dont le saccharose, le fructose et le glucose... De plus, il enrichira la margarine en vitamines du groupe B et en minéraux. La recette élaborée présente des qualités sensorielles appréciables et une bonne résistance à l'oxydation. De plus, le produit fini présente des caractéristiques physico-chimiques attendues.

Biographie de l'auteur :

DJOUAB Amrane -Tizi-Ouzou- Algérie. Doctorant en Génie Alimentaire à l'université M'Hamed BOUGARA de Boumerdès (UMBB). Actuellement enseignant de biochimie à la FS/UMBB. Attaché de recherche au Laboratoire de Recherche Technologie Alimentaire FSI/UMBB et le Laboratoire de Recherche Technologies Douces et Biodiversité (LTDVPMB)/FS(UMBB).

DJOUAB Amrane -Tizi-Ouzou- Algérie. Doctorant en Génie Alimentaire à l'université M'Hamed BOUGARA de Boumerdès (UMBB). Actuellement enseignant de biochimie à la FS/UMBB. Attaché de recherche au Laboratoire de Recherche Technologie Alimentaire FSI/UMBB et le Laboratoire de Recherche Technologies Douces et Biodiversité (LTDVPMB)/FS(UMBB).

DJOUAB Amrane -Tizi-Ouzou- Algérie. Doctorant en Génie Alimentaire à l'université M'Hamed BOUGARA de Boumerdès (UMBB). Actuellement enseignant de biochimie à la FS/UMBB. Attaché de recherche au Laboratoire de Recherche Technologie Alimentaire FSI/UMBB et le Laboratoire de Recherche Technologies Douces et Biodiversité (LTDVPMB)/FS(UMBB).

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1.

Amrane DJOUAB; Hassina GOUGAM; Salem BENAMARA
Edité par Omniscriptum (2011)
ISBN 10 : 6131555109 ISBN 13 : 9786131555107
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Amrane DJOUAB; Hassina GOUGAM; Salem BENAMARA
Edité par Omniscriptum, United States (2015)
ISBN 10 : 6131555109 ISBN 13 : 9786131555107
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Description du livre Omniscriptum, United States, 2015. Paperback. État : New. 220 x 150 mm. Language: French . Brand New Book. De nombreux fruits et vegetaux, dont la datte, ont fait l objet de plusieurs etudes de caracterisation physico-chimique, incluant l evaluation de leur potentiel antioxydant. Cependant, aucun travail n a porte, a notre connaissance, sur l utilisation d extraits de vegetaux dans les recettes de margarines. Le present travail tentera de concevoir un aliment nouveau de type fonctionnel, par ajout d un extrait naturel du fruit de dattes. L objectif principal reste la substitution de tous les additifs entrant dans la composition des margarines, la plupart etant de nature synthetiques. Cet extrait, obtenu a froid, de couleur et d arome caracteristiques, riche en sucres et en elements mineraux, possede une activite antioxydante interessante. Ainsi, il apportera, des polyphenols comme antioxydants naturels, des aromes et colorants, des sucres dont le saccharose, le fructose et le glucose. De plus, il enrichira la margarine en vitamines du groupe B et en mineraux. La recette elaboree presente des qualites sensorielles appreciables et une bonne resistance a l oxydation. De plus, le produit fini presente des caracteristiques physico-chimiques attendues. N° de réf. du libraire KNV9786131555107

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Edité par Editions Universitaires Europeennes EUE Mai 2011 (2011)
ISBN 10 : 6131555109 ISBN 13 : 9786131555107
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Description du livre Editions Universitaires Europeennes EUE Mai 2011, 2011. Taschenbuch. État : Neu. 220x150x10 mm. This item is printed on demand - Print on Demand Neuware - De nombreux fruits et végétaux, dont la datte, ont fait l'objet de plusieurs études de caractérisation physico-chimique, incluant l'évaluation de leur potentiel antioxydant. Cependant, aucun travail n'a porté, à notre connaissance, sur l'utilisation d'extraits de végétaux dans les recettes de margarines. Le présent travail tentera de concevoir un aliment nouveau de type fonctionnel, par ajout d'un extrait naturel du fruit de dattes. L'objectif principal reste la substitution de tous les additifs entrant dans la composition des margarines, la plupart étant de nature synthétiques. Cet extrait, obtenu à froid, de couleur et d'arôme caractéristiques, riche en sucres et en éléments minéraux, possède une activité antioxydante intéressante. Ainsi, il apportera, des polyphénols comme antioxydants naturels, des arômes et colorants, des sucres dont le saccharose, le fructose et le glucose. De plus, il enrichira la margarine en vitamines du groupe B et en minéraux. La recette élaborée présente des qualités sensorielles appréciables et une bonne résistance à l'oxydation. De plus, le produit fini présente des caractéristiques physico-chimiques attendues. 164 pp. Französisch. N° de réf. du libraire 9786131555107

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Amrane DJOUAB; Hassina GOUGAM; Salem BENAMARA
Edité par Editions Universitaires Europeennes EUE Mai 2011 (2011)
ISBN 10 : 6131555109 ISBN 13 : 9786131555107
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Description du livre Editions Universitaires Europeennes EUE Mai 2011, 2011. Taschenbuch. État : Neu. 220x150x10 mm. Neuware - De nombreux fruits et végétaux, dont la datte, ont fait l'objet de plusieurs études de caractérisation physico-chimique, incluant l'évaluation de leur potentiel antioxydant. Cependant, aucun travail n'a porté, à notre connaissance, sur l'utilisation d'extraits de végétaux dans les recettes de margarines. Le présent travail tentera de concevoir un aliment nouveau de type fonctionnel, par ajout d'un extrait naturel du fruit de dattes. L'objectif principal reste la substitution de tous les additifs entrant dans la composition des margarines, la plupart étant de nature synthétiques. Cet extrait, obtenu à froid, de couleur et d'arôme caractéristiques, riche en sucres et en éléments minéraux, possède une activité antioxydante intéressante. Ainsi, il apportera, des polyphénols comme antioxydants naturels, des arômes et colorants, des sucres dont le saccharose, le fructose et le glucose. De plus, il enrichira la margarine en vitamines du groupe B et en minéraux. La recette élaborée présente des qualités sensorielles appréciables et une bonne résistance à l'oxydation. De plus, le produit fini présente des caractéristiques physico-chimiques attendues. 164 pp. Französisch. N° de réf. du libraire 9786131555107

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Edité par Editions Universitaires Europeennes EUE Mai 2011 (2011)
ISBN 10 : 6131555109 ISBN 13 : 9786131555107
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Description du livre Editions Universitaires Europeennes EUE Mai 2011, 2011. Taschenbuch. État : Neu. 220x150x10 mm. Neuware - De nombreux fruits et végétaux, dont la datte, ont fait l'objet de plusieurs études de caractérisation physico-chimique, incluant l'évaluation de leur potentiel antioxydant. Cependant, aucun travail n'a porté, à notre connaissance, sur l'utilisation d'extraits de végétaux dans les recettes de margarines. Le présent travail tentera de concevoir un aliment nouveau de type fonctionnel, par ajout d'un extrait naturel du fruit de dattes. L'objectif principal reste la substitution de tous les additifs entrant dans la composition des margarines, la plupart étant de nature synthétiques. Cet extrait, obtenu à froid, de couleur et d'arôme caractéristiques, riche en sucres et en éléments minéraux, possède une activité antioxydante intéressante. Ainsi, il apportera, des polyphénols comme antioxydants naturels, des arômes et colorants, des sucres dont le saccharose, le fructose et le glucose. De plus, il enrichira la margarine en vitamines du groupe B et en minéraux. La recette élaborée présente des qualités sensorielles appréciables et une bonne résistance à l'oxydation. De plus, le produit fini présente des caractéristiques physico-chimiques attendues. 164 pp. Französisch. N° de réf. du libraire 9786131555107

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Amrane DJOUAB; Hassina GOUGAM; Salem BENAMARA
Edité par Omniscriptum (2015)
ISBN 10 : 6131555109 ISBN 13 : 9786131555107
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Amrane DJOUAB; Hassina GOUGAM; Salem BENAMARA
Edité par Omniscriptum, United States (2015)
ISBN 10 : 6131555109 ISBN 13 : 9786131555107
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Amrane DJOUAB; Hassina GOUGAM; Salem BENAMARA
Edité par OmniScriptum (2016)
ISBN 10 : 6131555109 ISBN 13 : 9786131555107
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Amrane DJOUAB; Hassina GOUGAM; Salem BENAMARA
Edité par Editions Universitaires Europeennes
ISBN 10 : 6131555109 ISBN 13 : 9786131555107
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