Beurre: Baratte, Babeurre, Lactosérum, Margarine, Matière grasse alimentaire, Industrie laitière, Centre national interprofessionnel de l'économie laitière

9786134166225: Beurre: Baratte, Babeurre, Lactosérum, Margarine, Matière grasse alimentaire, Industrie laitière, Centre national interprofessionnel de l'économie laitière
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Ce contenu est une compilation d'articles de l'encyclopédie libre Wikipedia. Le beurre est un aliment composé de gouttelettes d’eau dans la matière grasse d’origine laitière. Sous les climats tempérés, c’est un solide mou de couleur jaunâtre. Il fond progressivement à la chaleur. Obtenu à partir du lait, le beurre concentre sa matière grasse. La réglementation impose une émulsion de 16 % maximum d’eau dans au moins 82 % de matière grasse d’origine laitière. Le « beurre salé » contient plus de 5 % de sel et le « beurre demi-sel » en a 0.5 % à 3 % et le « beurre doux » en a le moins possible.

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