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Una novedosa obra en donde se comparande forma muy amena las preparacionesde los grandes cocineros mediáticos conplatos habituales de nuestra cocina parademostrar que la ciencia y las técnicas queemplean ambos mundos son parecidas.Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes... al lado de tortillas,croquetas, patatas fritas, peras al vino obistecs a la plancha son algunos ejemplosanalizados con detalle.
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Biographie de l'auteur :
Claudi Mans Teixidó nació en Badalona en 1948. Catedrático emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona, ha sido decano de la Facultad de Química y presidente de la División de Ciencias. Es autor de artículos científicos y de divulgación, comunicaciones a congresos y conferencias para públicos de todos los niveles, así como de diversos libros de texto y de divulgación, entre los que pueden destacarse: Tortilla quemada, Los secretos de las etiquetas y La vaca esfèrica.
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- ÉditeurEditorial Ariel
- Date d'édition2014
- ISBN 10 8434417502
- ISBN 13 9788434417502
- ReliureBroché
- Nombre de pages320
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SFERIFICACIONES Y MACARRONES: La Ciencia En La Cocina Tradicional Y Moderna
Edité par
Editorial Ariel
(2014)
ISBN 10 : 8434417502
ISBN 13 : 9788434417502
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Sferificaciones y macarrones: La ciencia en la cocina tradicional y moderna
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Editorial Ariel
(2014)
ISBN 10 : 8434417502
ISBN 13 : 9788434417502
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Description du livre Etat : New. Idioma/Language: Español. Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes. . . al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle. *** Nota: Los envíos a España peninsular, Baleares y Canarias se realizan a través de mensajería urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla. N° de réf. du vendeur 9911017
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SFERIFICACIONES Y MACARRONES
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Description du livre Rustica (tapa blanda). Etat : New. Etat de la jaquette : Nuevo. 01. Una novedosa obra en donde se comparanáde forma muy amena las preparacionesáde los grandes cocineros mediáticos conáplatos habituales de nuestra cocina paraádemostrar que la ciencia y las técnicas queáemplean ambos mundos son parecidas.áMousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,geles, helados calientes. al lado de tortillas,ácroquetas, patatas fritas, peras al vino oábistecs a la plancha son algunos ejemplosáanalizados con detalle. LIBRO. N° de réf. du vendeur 570636
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Sferificaciones Y Macarrones - Claudi Mans
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(2014)
ISBN 10 : 8434417502
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Sferificaciones y macarrones : la ciencia en la cocina tradicional y moderna
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(2014)
ISBN 10 : 8434417502
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SFERIFICACIONES Y MACARRONES
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sferificaciones y macarrones claudi manns ariel
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Editorial Ariel
(2014)
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sferificaciones y macarrones
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(2014)
ISBN 10 : 8434417502
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