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Gil Martínez, Alfredo Técnicas culinarias ISBN 13 : 9788446025481

Técnicas culinarias - Couverture souple

Gil Martínez, Alfredo

 
9788446025481: Técnicas culinarias
Couverture souple
ISBN 10 : 8446025485 ISBN 13 : 9788446025481
Editeur : Ediciones Akal, 2006

Présentation de l'éditeur

Los cambios constantes que se producen en la Hostelería actual hacen necesario un nuevo planteamiento en el área de la Gastronomía. La incorporación de nuevos contenidos, productos, materiales o técnicas de cocción ha dado lugar, sin duda, a alteraciones constantes en la labor diaria del profesional de este sector. En este libro, se incluyen los conocimientos principales necesarios para desenvolverse adecuadamente en una cocina después de haber realizado una perfecta mise en place (puesta a punto). Se estudian, además, las distintas técnicas de cocción de todos los productos analizados en el módulo de Preelaboración y conservación de alimentos, así como los términos culinarios empleados para llevar a cabo dichas acciones, otorgando una importancia fundamental a la investigación para combinar los distintos platos en el menú o en la carta final. Asimismo, todos los temas presentados están ricamente ilustrados con fotografías en color que facilitan, sin duda alguna, la adquisición de los contenidos.

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  • ÉditeurEdiciones Akal
  • Date d'édition2006
  • ISBN 10 8446025485
  • ISBN 13 9788446025481
  • ReliureBroché
  • Numéro d'édition1
  • Nombre de pages104

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9788446025481: Técnicas culinarias
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Gil Martínez, Alfredo
Edité par Ediciones Akal, 2006
ISBN 10 : 8446025485 ISBN 13 : 9788446025481
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Gil Martinez, Alfredo
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