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Biographie de l'auteur :
Jean-Pierre Wybauw, maître dans l'art de la confiserie et de la chocolaterie qui s'investit entièrement dans la transmission de ses compétences, travaille depuis 34 ans en tant que conseiller et enseignant chez Barry-Callebaut. Il est en permanence en voyage aux quatre coins du monde pour apprendre aux professionnels les ficelles du métier et donner des conférences dans des écoles professionnelles de renom. Depuis de nombreuses années, il est un membre de jury apprécié de concours internationaux et a reçu en 2002 le titre de Chef of the Year décerné par le Culinary Institute of America.Frank Croes est un photographe de renom spécialisé dans la photographie culinaire.
Présentation de l'éditeur :
Un guide complet et pratique écrit par le célèbre Maître Chocolatier Jean-Pierre Wybauw. Accompagné d'images claires des techniques mises en oeuvre, photographiées avec brio par Frank Croes. Plus de 100 techniques de décoration au chocolat originales et délicieuses, très clairement expliquées. Un ouvrage indispensable pour le professionnel et l'amateur averti.
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- ÉditeurRacine Lannoo
- Date d'édition2006
- ISBN 10 9020968084
- ISBN 13 9789020968088
- ReliureRelié
- Nombre de pages200
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