ISBN 10: 273800931X / ISBN 13: 9782738009319
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A propos du livre :

Synopsis : Sans équivalent en langue française, cet ouvrage expose toutes les connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Après un rappel des principes de base et la description de phénomènes ayant un effet sur la texture, ce livre développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final. Enfin, il aborde les conséquences nutritionnelles de la congélation et fait un point pratique sur la préservation de la qualité des viandes congelées. Une synthèse incontournable pour tout acteur de la filière viande, qu'il soit étudiant ou enseignant du supérieur, chercheur ou industriel.

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Détails bibliographiques

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1.

C. Genot
Edité par INRA (2000)
ISBN 10 : 273800931X ISBN 13 : 9782738009319
Neuf(s) Couverture souple Edition originale Quantité : 1
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Gallix
(Gif sur Yvette, France)
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2.

GENOT CLAUDE
Edité par QUAE
ISBN 10 : 273800931X ISBN 13 : 9782738009319
Neuf(s) Paperback Quantité : 3
Vendeur
Nomade Store Europe
(La Rochelle, France)
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Description du livre QUAE. Paperback. État : NEW. QUAE (01/01/2001) Weight: 202g. / 0.45 lbs Binding Paperback Great Customer Service!. N° de réf. du libraire 9782738009319

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3.

ISBN 10 : 273800931X ISBN 13 : 9782738009319
Neuf(s) Quantité : 20
Vendeur
BWB
(Valley Stream, NY, Etats-Unis)
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4.

C. Genot
Edité par INRA (2000)
ISBN 10 : 273800931X ISBN 13 : 9782738009319
Ancien(s) ou d'occasion Couverture souple Edition originale Quantité : 2
Vendeur
CENTRAL MARKET
(ANTIBES CEDEX, FR, France)
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Description du livre INRA, 2000. État : D'occasion - Comme neuf. Livre comme neuf. Expédition en suivi postal. Brand new book. Tracking number per all orders. N° de réf. du libraire 9782738009319

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