ISBN 10: 2271059674 / ISBN 13: 9782271059673
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1.

Mériot, Sylvie-Anne
ISBN 10 : 2271059674 ISBN 13 : 9782271059673
Ancien(s) ou d'occasion Quantité : 1
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medimops
(Berlin, Allemagne)
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2.

Meriot Sylvie-Anne
Edité par CNRS (2002)
ISBN 10 : 2271059674 ISBN 13 : 9782271059673
Neuf(s) Paperback Quantité : 1
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Description du livre CNRS, 2002. Paperback. État : NEUF. Mondialement reconnue pour sa gastronomie, la France est aussi le pays des cantines.Dont les opérateurs occupent une position dominante sur les principaux marchés internationaux. Sur notre territoire, ils se hissent au premier rang des employeurs de cuisiniers, avant les restaurants. Ils offrent des conditions de travail relativement satisfaisantes et leurs contraintes d'activité impliquent plutôt une maîtrise ou un élargissement des compétences traditionnelles de la restauration. Mais le positionnement identitaire du secteur reste difficile, tant sous le prisme d'images anciennes qu'à travers un caractère social encore déprécié.Ce phénomène s'observe également dans un nombre croissant de restaurants, qui tendent à s'éloigner du modèle artisanal ou artistique pour adopter une conception plus industrielle ou plus banalisée de la production culinaire. L'ancrage singulier de la cuisine française dans un passé mythifié, présenté comme exclusivement gastronomique, contribue à expliquer l'ampleur du décalage entre idéal professionnel et réalité du métier.D'où l'émergence d'un sentiment nostalgique. Avec le temps, le rêve l'une restauration gastronomique de renom s'estompe-t-il au profit d'une alimentation plus fonctionnelle et moins prestigieuse ? Les cuisiniers qui exercent une activité non conforme à leur ambition première parviennent-ils à réaliser leur idéal professionnel sur la base de compétences nouvelles ? Ceux qui n'ont jamais connu de véritable ambition gastronomique s'adaptent-ils mieux que leurs confrères à la réalité du métier ? Le présent ouvrage, qui pour la première fois aborde le marché de la restauration dans son ensemble, s'appuie sur un ancrage historiographique critique et une comparaison internationale pour offrir une approche inédite du secteur de l'hôtellerie-restauration et du métier de cuisinier, dans l'éventail de leurs évolutions. - Nombre de page(s) : 332 - Langue : fre - Genre : Sociologie Traités Textes Auteurs fondamentaux. N° de réf. du libraire N9782271059673

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3.

Sylvie-Anne Mériot
Edité par CNRS Editions (2002)
ISBN 10 : 2271059674 ISBN 13 : 9782271059673
Neuf(s) Quantité : 1
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Gallix
(Gif sur Yvette, France)
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Description du livre CNRS Editions, 2002. État : Neuf. N° de réf. du libraire 9782271059673

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4.

MERIOT SYLVIE-ANNE
Edité par CNRS EDITIONS
ISBN 10 : 2271059674 ISBN 13 : 9782271059673
Neuf(s) Paperback Quantité : 3
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Nomade Store Europe
(La Rochelle, France)
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Description du livre CNRS EDITIONS. Paperback. État : NEW. CNRS EDITIONS (17/04/2002) Weight: 529g. / 1.17 lbs Binding Paperback Great Customer Service!. N° de réf. du libraire 9782271059673

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5.

ISBN 10 : 2271059674 ISBN 13 : 9782271059673
Neuf(s) Quantité : 20
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BWB
(Valley Stream, NY, Etats-Unis)
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Description du livre État : New. Depending on your location, this item may ship from the US or UK. N° de réf. du libraire 97822710596730000000

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6.

MERIOT SYVLIE ANNE
Edité par CNRS EDITIONS (2002)
ISBN 10 : 2271059674 ISBN 13 : 9782271059673
Ancien(s) ou d'occasion Couverture souple Quantité : 1
Vendeur
Le-Livre
(SABLONS, France)
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Description du livre CNRS EDITIONS, 2002. Couverture souple. État : Moyen. R240069219: 332 pages - illustration en couleurs sur le 1er plat - tampon sur le 1er contre plat et sur la page de titre - étiquette sur le dos. Préface d'André Grelon. In-8 Broché. Etat d'usage. Coins frottés. Dos satisfaisant. Intérieur frais Classification Dewey : 0-GENERALITES. N° de réf. du libraire R240069219

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7.

Sylvie-Anne Mériot
Edité par CNRS Editions (2002)
ISBN 10 : 2271059674 ISBN 13 : 9782271059673
Ancien(s) ou d'occasion Quantité : 2
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CENTRAL MARKET
(ANTIBES CEDEX, FR, France)
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Description du livre CNRS Editions, 2002. État : D'occasion - Comme neuf. Livre comme neuf. Expédition en suivi postal. Brand new book. Tracking number per all orders. N° de réf. du libraire 9782271059673

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