Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics (Hardback)

James K. Peterson

Edité par Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company, 2002
ISBN 10: 0471442763 / ISBN 13: 9780471442769
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Language: English . Brand New Book. From the James Beard award--winning author of Sauces-a new classic on French cuisine for today s cook His award-winning books have won the praise of The New York Times and Gourmet magazine as well as such culinary luminaries as chefs Daniel Boulud, Jeremiah Tower, and Alice Waters. Now James Peterson brings his tremendous stores of culinary knowledge, energy, and imagination to this fresh and inspiring look at the classic dishes of French cuisine. With a refreshing, broadminded approach that embraces different French cooking styles-from fine dining to bistro-style cooking, from hearty regional fare to nouvelle cuisine-Peterson uses fifty foundation French dishes as the springboard to preparing a variety of related dishes. In his inventive hands, the classic Moules a la mariniere inspires the delightful Miniature Servings of Mussels with Sea Urchin Sauce and Mussel Soup with Garlic Puree and Saffron, while the timeless Duck a l orange gives rise to the subtle Salad of Sauteed or Grilled Duck Breasts and Sauteed Duck Breasts with Classic Orange Sauce. Through these recipes, Peterson reveals the underlying principles and connections in French cooking that liberate readers to devise and prepare new dishes on their own. With hundreds recipes and dazzling color photography throughout, Glorious French Food gives everyone who enjoys cooking access to essential French cooking traditions and techniques and helps them give free reign to the intuition and spontaneity that lie in the heart-and stomach-of every good cook. It will take its place on the shelf right next to Julia Child s Mastering the Art of French Cooking. N° de réf. du libraire

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Synopsis : From the James Beard award??winning author of Sauces?a new classic on French cuisine for today?s cook His award?winning books have won the praise of The New York Times and Gourmet magazine as well as such culinary luminaries as chefs Daniel Boulud, Jeremiah Tower, and Alice Waters. Now James Peterson brings his tremendous stores of culinary knowledge, energy, and imagination to this fresh and inspiring look at the classic dishes of French cuisine. With a refreshing, broadminded approach that embraces different French cooking styles?from fine dining to bistro?style cooking, from hearty regional fare to nouvelle cuisine?Peterson uses fifty "foundation" French dishes as the springboard to preparing a variety of related dishes. In his inventive hands, the classic Moules à la marinière inspires the delightful Miniature Servings of Mussels with Sea Urchin Sauce and Mussel Soup with Garlic Puree and Saffron, while the timeless Duck à l?orange gives rise to the subtle Salad of Sautéed or Grilled Duck Breasts and Sautéed Duck Breasts with Classic Orange Sauce. Through these recipes, Peterson reveals the underlying principles and connections in French cooking that liberate readers to devise and prepare new dishes on their own. With hundreds recipes and dazzling color photography throughout, Glorious French Food gives everyone who enjoys cooking access to essential French cooking traditions and techniques and helps them give free reign to the intuition and spontaneity that lie in the heart?and stomach?of every good cook. It will take its place on the shelf right next to Julia Child?s Mastering the Art of French Cooking .

Quatrième de couverture: "The work of James Peterson brilliantly reexamines the great French classics and, in so doing, invites us to rediscover the recipes that have made the tradition of France." ? Paul Bocuse , Executive Chef and Owner, Le restaurant de Paul Bocuse "James Peterson has done an amazing job reviving classics and making them accessible for the home cook. French cuisine has never sounded so exciting!" ? Eric Ripert , Executive Chef, Le Bernardin "An authoritative encyclopedia and a fascinating geography of French food. It not only makes me want to cook, it makes me want to hurry back to France. . . . a treasury of slow?cooking recipes." ? Sara Moulton , Executive Chef, Gourme t magazine; and Host, Food Network?s Sara?s Secrets "James Peterson knows his topic?and it certainly shows in his newest book, Glorious French Food. This cookbook will become a must in the culinary library of any serious home cook." ? Daniel Boulud , Chef and Owner, Daniel, Café Boulud, and db bistro moderne

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Détails bibliographiques

Titre : Glorious French Food: A Fresh Approach to ...
Éditeur : Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company
Date d'édition : 2002
Reliure : Hardback
Etat du livre : New

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1.

Peterson, James
Edité par John Wiley & Sons
ISBN 10 : 0471442763 ISBN 13 : 9780471442769
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(San Mateo, CA, Etats-Unis)
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Description du livre John Wiley & Sons. Hardcover. État : Good. 0471442763 Pages good , outside well worn, marks, scuffs, rips in DJ, may be missing DJ, dings, heavier folds, will not include codes, missing CD's unless otherwise noted. NO CD's. questions filled in on textbooks. may have writing, highlights that do not obscure text. N° de réf. du libraire 036010

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Edité par Wiley (2002)
ISBN 10 : 0471442763 ISBN 13 : 9780471442769
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Description du livre Wiley, 2002. État : Fair. 1st Edition. N/A. Former Library book. Shows definite wear, and perhaps considerable marking on inside. N° de réf. du libraire GRP93598231

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James Peterson
Edité par Wiley (2002)
ISBN 10 : 0471442763 ISBN 13 : 9780471442769
Ancien(s) ou d'occasion Edition originale Quantité : 2
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Better World Books
(Mishawaka, IN, Etats-Unis)
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Description du livre Wiley, 2002. État : Good. 1st Edition. N/A. Former Library book. Shows some signs of wear, and may have some markings on the inside. N° de réf. du libraire GRP14920461

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Peterson, James
Edité par John Wiley & Sons
ISBN 10 : 0471442763 ISBN 13 : 9780471442769
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Hawking Books
(Lake Arrowhead, CA, Etats-Unis)
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Description du livre John Wiley & Sons. Hardcover. État : Fair. 0471442763 Missing dust jacket. Acceptable Condition. Five star seller - Buy with confidence!. N° de réf. du libraire Z0471442763Z4

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ISBN 10 : 0471442763 ISBN 13 : 9780471442769
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Description du livre Houghton Mifflin Harcourt. Hardcover. État : Good. Book shows minor use. Cover and Binding have minimal wear and the pages have only minimal creases. N° de réf. du libraire G0471442763I3N00

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Edité par John Wiley & Sons
ISBN 10 : 0471442763 ISBN 13 : 9780471442769
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(Phoenix, AZ, Etats-Unis)
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Edité par Houghton Mifflin Harcourt
ISBN 10 : 0471442763 ISBN 13 : 9780471442769
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ISBN 10 : 0471442763 ISBN 13 : 9780471442769
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(Portland, OR, Etats-Unis)
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Description du livre John Wiley & Sons. Hardcover. État : Good. Light shelving wear with minimal damage to cover and bindings. Pages show minor use. N° de réf. du libraire G0471442763I3N00

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ISBN 10 : 0471442763 ISBN 13 : 9780471442769
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Motor City Books
(Brownstown, MI, Etats-Unis)
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Description du livre John Wiley & Sons. Hardcover. État : Good. Dust Cover Missing. Minimal damage to cover and binding. Pages show light use. N° de réf. du libraire G0471442763I3N01

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ISBN 10 : 0471442763 ISBN 13 : 9780471442769
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(Lake Arrowhead, CA, Etats-Unis)
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Description du livre John Wiley & Sons. Hardcover. État : Very Good. 0471442763 Very Good Condition. Five star seller - Buy with confidence!. N° de réf. du libraire Z0471442763Z2

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