So kochen wir" Backen und Kochen ,Gesund, schmackhaft und wirtschaftlich, zusammengestellt unter Berücksichtung der modernen Ernährungslehre , Informationen über Lebensmittel, Nährwerttabellen

Fialova, J., M. Havelkova

Edité par Artia-Verlag, Praha, 1959
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Titre : So kochen wir" Backen und Kochen ,Gesund, ...

Éditeur : Artia-Verlag, Praha

Date d'édition : 1959

Reliure : Leinen

Type de livre : Buch

Description :

662 S. Leineneinband ohne OU. leichte Gebrauchsspuren, einband etwas an den kanten bestoßen,etwas papiergebräunte seiten. Welche Anforderungen stellt eine gesunde Ernährung? .Winke für die Zusammenstellung der Speisekarte .Beispiel einer Speisekarte für Winter und Vorfrühling .Beispiel einer Speisekarte für Sommer und Herbst .SUPPEN Klare Brühen.Gebundene Suppen Spezielle Suppen kocheinlagen, Einlagen und Eierstiche.EIER.MILCH UND MILCHPRODUKTE DIE FETTE FLEISCH.Fleischsorten . Fleischzubereitung Rindfleisch Kalbfleisch Schweinefleisch Hammelfleisch Pferdefleisch Wildbret. Zahmes Kaninchen Ragout .Hackfleisch und Hasch Pasteten.Fleischaufstriche. Fleischsalate . . GEFLÜGEL Gans und Ente .HuhnTauben .Truthahn (Pute). Perlhuhn Verwendung von Fleischkonserven .Suppen .Gebratenes Fleisch in Konserven .FISCH.Seefisch.Gekochter Fisch.Gedünsteter Fisch.Blau gekochter Fisch, warm Gebratener Fisch.Fisch auf Rost gebraten . . Panierner Fisch.Marinierter Fisch.Fisch blau in Aspik . Verschiedene Zubereitungs-arten von Fisch.SCHNECKEN KREBSE .SOSSEN .Mit Mehlschwitze gebunden Mit Mehl gebunden . Feine Soßen, mit Eidotter gebunden Spezielle Soßen.Mayonnaisen Geronnene Mayonnaisen . . Mayonnaise-Soßen .KARTOFFELN.Kartoffelgulasch Eingebackene Kartoffeln Gefüllte Kartoffeln. Kartoffelsalate.GEMÜSE.Kohlrabi.Sellerie.Zwiebel Schwarzwurzel.Schnittbohnen.Grüne Erbsen . Spargel.Grünkohl.Meerrettich Mais (Kukuruz).Blumenkohl.Möhren.Gurken.Paprikaschoten. Eierfrüchte (Aubergines) .Pastinaken.Petersilie.Porree.Tomaten.Radieschen.Rote Rübe.Kopf- oder Häuptelsalat Spinat.Topinamburen.Kohlrüben (Steckrüben) Kürbis.Kraut.Gerichte aus gemischtem Gemüse.HÜLSENFRÜCHTE PILZE GERICHTE AUS MEHL UND GETREIDEERZEUGNISSEN . Mehl und seine Sorten Grieß.Graupen und Gräupchen .reis.Hirse.Haferflocken.Teigwaren.Klöße und Klößchen (Knödel und Nockerln) .Obstklöße.MEHLSPEISEN Mehlspeisen aus Hefeteig . Füllen in Mehlspeisen .Fettgebäck.Mürbeteiggebäck . biskuitmehlspeisen Mehlspeisen aus abgeriebenem Teig.Pfefferkuchen.Blätterteiggebäck.Gebäck aus Brandteig Gebäck aus gegossenem Teig TORTEN UND ZUCKERBACKWERK .Kremfüüllen für Torten .Glasuren. Verschiedene Zutaten Verschiedenes Dessertgebäck TEEGEBÄCK Gebäck aus Schaummasse (Baisermasse).Konfekt, ungebacken. Salziges Dessertgebäck .AUFLÄUFE Geschlagene Aufläufe . . Gerührte Aufläufe . Aufläufe aus Brandteig . . Aufläufe aus vorgekochten Nahrungsmitteln.Schaumaufläufe.PUDDINGS . Kalte Puddings ÜSSE UND WARME KREMS UND SÖSSEN KALTE KREMS .EISKREMS — BOMBEN SPEISEEIS .OBST UND OBSTDESSERT . GETRÄNKE Warme Getränke . Kalte Getränke Bowle.BEI TISCH.Das Tischdecken.Das Auftragen von Getränken GEWICHTS- UND Masseinheiten WIE UND WO MIT WÜRZEN WIR GERICHTE ? . KONSERVIEREN VON OBST UND GEMÜSE Das Sterilisieren .Das Eindicken flüssiger oder halbflüssiger Massen . . . Dörren oder Trocknen (Dehydrieren).Haltbarmachen von Nahrungsmitteln durch Zusatz von Zucker, Salz, Essig, Benzoesäure und ihren Derivaten Konservieren durch Milchsäuregärung.Haltbarmachen (Konservieren) von Obst .Kompotte.Jams Sülzen.Marmeladen. Mus.Flüssiges Mus.Obstpasten.Trockengemüse.Gemüsepüree und Sössen Durch Milchsäuregärung konserviertes Gemüse . Schwämme.WELCHE ANFORDERUNGEN STELLT EINE GESUNDE ERNÄHRUNG?Richtige Ernährung ist das verläßlichste Mittel zur Erhaltung der Gesundheit, der ständigen Leistungsfähigkeit und der Widerstandskraft gegen Krankheiten, besonders gegen ansteckende Erkrankungen. Die Grundsätze einer richtigen Ernährung können wir mit Erfolg bei der Zusammenstellung des Speisezettels, bei der Auswahl der Nahrungsmittel-Rohstoffe sowie bei der eigentlichen Vor-und Zubereitung und beim Servieren in Anwendimg bringen.Die tägliche Kost des Menschen soll vor allem frisch und angemessen warm und immer in genügender Menge verabreicht werden. Ferner muß sie biologisch gehaltvoll, gesundheitlich einwandfrei,wohlschmeckend, in bezug auf Farbe und Konsistenz . 3000 Gramm. N° de réf. du libraire 592129797

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