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Vin & œnologie

L’histoire de la gastronomie reflète l’évolution de la société française et connaît à l’heure actuelle un rayonnement international.

Cependant savons-nous qui a inventé la charcuterie et les pâtés en croûte ? Connaissons-nous les différents modes de cuisson utilisés au Moyen-Âge ou durant l’Ancien Régime ? Ou encore grâce à quel légume Antoine Parmentier s’est-il rendu célèbre ? Parce que la gastronomie reste un héritage majeur du patrimoine français, l’histoire de la cuisine et de l’alimentation demeure un sujet d’étude fascinant qui nous renseigne sur les mœurs et les pratiques sociales, les progrès techniques, les développements économiques et les origines du savoir-vivre et manger à la française.

L’ère médiévale est célèbre pour ses grands banquets organisés dans les cours royales ou seigneuriales, mais la grande cuisine française connaît son avènement au XVIIIème siècle, avec Vatel, inventeur présumé de la crème chantilly, comme principal instigateur.

Vous aimez la cuisine pour ce qu’elle est mais aussi pour ce qu’elle représente ? AbeBooks vous propose cette sélection d’ouvrages consacrés à l’histoire de la cuisine qui éveilleront vos papilles mais vous permettront aussi de vraiment savoir ce qui se trouve dans votre assiette.

La cuisine à travers les âges

Le ménagier de Paris
Le ménagier de Paris
Fac-similé publié en 1961 du célèbre traité de cuisine rédigé en 1393. Coffret in-8 recouvert d'une tapisserie en couleur sur fond rouge.

A partir de 75 €

Le viandier de Taillevent
Le viandier de Taillevent
Guillaume Tirel
Fac-similé publié en 1892 du traité de cuisine de Guillaume Tirel, alias Taillevent, cuisinier à la Cour du Roi au XIVème siècle.

Prix : 110 €

La grande histoire de la pâtisserie-confiserie française
La grande histoire de la pâtisserie-confiserie française
Sender & Derrien
Edition originale publiée en 1965. Reliure éditeur cartonnée pleine toile orange sous jaquette du même ton.

Prix : 150 €
Les grands maîtres de la cuisine française
Les Grands Maîtres de la Cuisine Française
Céline Vence & Robert Courtine
In-4 relié en toile, décor doré avec feuille de protection transparente. Contient de nombreuses planches photographiques.

Prix : 90 €
Gérard Oberlé, Les fastes de Bacchus et de Comus
Les fastes de Bacchus et de Comus
Gérard Oberlé
Grand in-4, toile de lie-de-vin relié à la Bradel, titre estampé à froid au dos et sur le premier plat, jaquette rempliée en couleurs.

A partir de 110 €

Henri Hachez, La cuisine à travers l'Histoire
La cuisine à travers l'Histoire
Henri Hachez

In-8 broché, couverture illustrée. Ouvrage rare retraçant l'histoire de la préparation des aliments au fil des âges, depuis l'Antiquité jusqu'à la Renaissance.

Prix : 215 €

Curnonsky, Défense et illustration de la gastronomie française
Défense et illustration de la gastronomie française
Maurice-Edmond Curnonsky & Georges Villa
Edition originale publiée en 1953, in-4 en feuilles, couverture repliée, étui chemise. Contient 25 lithographies originales de Villa.

Prix : 360 €

Henri-Paul Pellaprat, L'art culinaire moderne
L'art culinaire moderne
Henri-Paul Pellaprat
Fort volume in-4, cartonnage bleu orné de l'éditeur, contient de nombreuses figures en noir et en couleurs.

Prix : 70 €

Flandrin & Lambert, Fêtes gourmandes au Moyen-Âge
Fêtes gourmandes au Moyen-Âge
Jean-Louis Flandrin & Carole Lambert
In-4 carré relié pleine toile jaune éditeur, jaquette illustrée en couleurs. Contient 29 recettes traduites et illustrées en couleurs.

Prix : 60 €

Christian Guy, Histoire de la gastronomie française
Histoire de la gastronomie française
Christian Guy
In-4 carré, contient de nombreuses illustrations en noir et blanc et en couleurs in et hors-texte.

Prix : 79 €

Les pionniers de la Grande Cuisine Française

Brillat-Savarin, Physiologie du goût
Physiologie du goût
Brillat-Savarin

In-8 publié en 1848, reliure demi-chagrin vert, dos à quatre nerfs ornés de fleurons. Contient des gravures tirées sur chine et réalisées par Gonet.

Prix : 400 €

Menon, Nouveau traité de la cuisine
Nouveau traité de la cuisine
Menon
In-12 publié en 1752, reliure plein veau brun de l'époque, dos à 5 nerfs orné de fleurons dorés, pièce de titre de cuir rouge.

Prix : 320 €

Charles Durand, Le cuisinier Durand
Le cuisinier Durand
Charles Durand

Volume in-8, reliure demi-chagrin d'époque, dos à nerfs orné, titre, filets et fleurons dorés.

Prix : 280 €

Antonin Carême, Le cuisinier parisien
Le cuisinier parisien
Antonin Carême
Edition originale signée et publiée en 1828, grand in-8 relié orné de 25 planches dessinées par l'auteur.

Prix : 667 €

Joseph Favre, Dictionnaire universel de la cuisine
Dictionnaire universel de la cuisine
Joseph Favre
Tome III allant de la lettre G à la lettre N. Volume in-4 relié en veau, dos à 4 nerfs avec fleurons.

Prix : 90 €

Auguste Escoffier, Ma cuisine
Ma cuisine
Auguste Escoffier
Edition originale publiée en 1934, reliure en toile verte, signature en page de titre.

Prixe : 100 €
Georges Vicaire, Bibliographie gastronomique
Bibliographie gastronomique
Georges Vicaire
Edition originale publiée en 1890. In-8 relié demi-veau, titre et filets dorés.

Prix : 500 €

Jules Gouffé, Le livre de cuisine
Le livre de cuisine
Jules Gouffé
Publié en 1877, in-4 relié en maroquin rouge, dos lisse orné de doubles filets dorés, contient de nombreuses lithographies et gravures.

Prix : 583 €

Grimod de la Reynière, Almanach des gourmands
Almanach des gourmands
Grimod de la Reynière
In-16 publié en 1805, édition brochée et imprimée sur papier orange de l'époque. Frontispice d'après Grimod de la Reynière.

Prix : 300 €

Urbain Dubois, La cuisine moderne
La cuisine moderne
Urbain Dubois
Fort volume in-4, reliure éditeur percaline rouge, dos orné. Contient plus de 500 illustrations et planches hors-texte gravées.

Prix : 400 €

Petits guides gastronomiques

Alexandre Dumas, Le Grand Dictionnaire de Cuisine
Le Grand Dictionnaire de Cuisine
Alexandre Dumas
Ouvrage publié en 1987 et orné de nombreuses gravures in-texte.

Prix : 80 €

Rouzier, Livre d'or de la gastronomie française
Livre d'or de la gastronomie française
Rouzier

Edition brochée publiée en 1927, in-8 illustré de publicités et de gravures.

Prix : 70 €

Ali-Bab, Gastronomie pratique: études culinaires suivies du traitement de l'obésité des gourmands
Gastronomie pratique : études culinaires suivies du traitement de l'obésité des gourmands
Ali-Bab
Célèbre ouvrage consacrée à l'art de la cuisine à la française.

A partir de 150 €

Charles Monselet, L'Almanach gourmand pour 1869
L'Almanach gourmand pour 1869
Charles Monselet
In-12 carré, broché. Illustrations en noir et blanc, en cadre de texte.

Prix : 149 €

Les Frères Drouillet, Gastronomie nivernaise
Gastronomie nivernaise
Les Frères Drouillet
In-12 carré et broché, ouvrage consacré à la gastronomie dans l'histoire et la littérature nivernaise.

A partir de 72 €