The Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from Around the World

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9781603582865: The Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from Around the World
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Katz presents the concepts and processes behind fermentation in ways that are simple enough to guide a reader through their first experience making sauerkraut or yogurt, and in-depth enough to provide greater understanding and insight for experienced practitioners.

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Présentation de l'éditeur :

Winner of the 2013 James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship, and a New York Times bestseller, The Art of Fermentation is the most comprehensive guide to do-it-yourself home fermentation ever published. Sandor Katz presents the concepts and processes behind fermentation in ways that are simple enough to guide a reader through their first experience making sauerkraut or yogurt, and in-depth enough to provide greater understanding and insight for experienced practitioners.

While Katz expertly contextualizes fermentation in terms of biological and cultural evolution, health and nutrition, and even economics, this is primarily a compendium of practical information how the processes work; parameters for safety; techniques for effective preservation; troubleshooting; and more.

With two-color illustrations and extended resources, this book provides essential wisdom for cooks, homesteaders, farmers, gleaners, foragers, and food lovers of any kind who want to develop a deeper understanding and appreciation for arguably the oldest form of food preservation, and part of the roots of culture itself.

Readers will find detailed information on fermenting vegetables; sugars into alcohol (meads, wines, and ciders); sour tonic beverages; milk; grains and starchy tubers; beers (and other grain-based alcoholic beverages); beans; seeds; nuts; fish; meat; and eggs, as well as growing mold cultures, using fermentation in agriculture, art, and energy production, and considerations for commercial enterprises. Sandor Katz has introduced what will undoubtedly remain a classic in food literature, and is the first and only of its kind.

Biographie de l'auteur :

Sandor Ellix Katz is a self-taught fermentation experimentalist. He wrote Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods (Chelsea Green, 2003)--which Newsweek called "the fermenting bible"--in order to share the fermentation wisdom he had learned, and demystify home fermentation. Since the book's publication, Katz has taught hundreds of fermentation workshops across North America and beyond, taking on a role he describes as a "fermentation revivalist." Now, in The Art of Fermentation, with a decade more experience behind him, the unique opportunity to hear countless stories about fermentation practices, and answering thousands of troubleshooting questions, he's sharing a more in-depth exploration of the topic. Katz is also the author of The Revolution Will Not Be Microwaved: Inside America's Underground Food Movements (Chelsea Green, 2006).

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Autres éditions populaires du même titre

9789866179778: The Art of Fermentation: An In-depth Exploration of Essential Concepts and Processes From Around the World in Traditional Chinese ("Fa Xiao Sheng Jing: Nai, Dan, Rou, Yu, Yin Liao") (Traditional Chinese)

Edition présentée

ISBN 10 : 986617977X ISBN 13 : 9789866179778
Editeur : Da jia chu ban she, 2014
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Katz, Sandor Ellix
Edité par Chelsea Green Publishing Company 5/14/2012 (2012)
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Description du livre Chelsea Green Publishing Company 5/14/2012, 2012. Hardback or Cased Book. Etat : New. The Art of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential Concepts and Processes from Around the World. Book. N° de réf. du vendeur BBS-9781603582865

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Sandor Ellix Katz
Edité par Chelsea Green Publishing Co, United States (2015)
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Description du livre Chelsea Green Publishing Co, United States, 2015. Hardback. Etat : New. New. Language: English. Brand new Book. Fermentation revivalist Sandor Katz has inspired countless thousands to rediscover the ancient art of fermentation, and with The Art of Fermentation he offers the most comprehensive and definitive guide to do-it-yourself home fermentation ever published. Katz presents the history, concepts and processes behind fermentation in ways simple enough to guide a reader through their first experience makeing sauerkraut or yogurt, yet in-depth enough to provide greater understanding and insight for experienced fermentors.Readers will find detailed information on fermenting vegetables; sugars into alcohol (meads, wines, and ciders); sour tonic berages, milk, grains and starchy tubers; beers (and other grain-based alcoholic beverages); beans; seeds; fish; meat; and eggs, as well as growing mould cultures, and using fermentation in agriculture, art, and energy production, and commerce. The first ever guide of its kind, Katz has written what will undoubtedly become a foundational book in food literature. N° de réf. du vendeur AA99781603582865

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