La cuisine c'est aussi de la chimie: 70 recettes décryptées et tous les secrets pour les réussir à coup sûr

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9782012309746: La cuisine c'est aussi de la chimie: 70 recettes décryptées et tous les secrets pour les réussir à coup sûr
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Partant des dernières recherches scientifiques les plus pointues, Arthur Le Caisne revisite 70 recettes des plus courantes : poulet rôti, pot-au-feu, poisson mariné, purée de pommes de terre, et même les œufs coque ou dur et vous explique avec des dessins et beaucoup d'humour ce qui se passe réellement pendant la réalisation de ces recettes. Vous n'allez plus jamais cuisiner vos plats préférés comme avant...

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Présentation de l'éditeur :

Partant des dernières recherches scientifiques les plus pointues, Arthur Le Caisne revisite 70 recettes des plus courantes : poulet rôti, pot-au-feu, poisson mariné, purée de pommes de terre, et même les œufs coque ou dur et vous explique avec des dessins et beaucoup d'humour ce qui se passe réellement pendant la réalisation de ces recettes. Vous n'allez plus jamais cuisiner vos plats préférés comme avant... L'auteur : Touche à tout, grand amateur de cuisine, et grâce aux nombreux échanges qu'il a pu avoir avec des scientifiques, chercheurs, bouchers, charcutiers, épiciers, fromagers (et non des moindres), Arthur Le Caisne présente dans ce livre le résultat de recherches scientifiques internationales, et celles d'un bon vivant qui aime comprendre et expliquer "comment ça marche". Le tout, dans un langage parlé et teinté d'humour.

Biographie de l'auteur :

Touche à tout, grand amateur de cuisine, et grâce aux nombreux échanges qu'il a pu avoir avec des scientifiques, chercheurs, bouchers, charcutiers, épiciers, fromagers (et non des moindres), Arthur Le Caisne présente dans ce livre le résultat de recherches scientifiques internationales, et celles d'un bon vivant qui aime comprendre et expliquer "comment ça marche". Le tout, dans un langage parlé et teinté d'humour.

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Arthur Le Caisne
Edité par Hachette Pratique (2013)
ISBN 10 : 2012309747 ISBN 13 : 9782012309746
Neuf Couverture rigide Quantité disponible : 4
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Gallix
(Gif sur Yvette, France)
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Description du livre Hachette Pratique, 2013. Etat : Neuf. Jérémy Mariez (illustrateur). N° de réf. du vendeur 9782012309746

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2.

Le Caisne, Arthur
Edité par HACHETTE PRATIQUE (2013)
ISBN 10 : 2012309747 ISBN 13 : 9782012309746
Neuf Paperback Quantité disponible : > 20
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Description du livre HACHETTE PRATIQUE, 2013. Paperback. Etat : NEUF. " Vous salez votre poulet avant de le rôtir et vous pensez qu'il va saler les chairs ? Savez-vous qu'il est scientifiquement démontré que le sel ne passe pas à travers la peau pendant la cuisson ? Et pourtant, c'est important de saler, mais pourquoi ?Savez-vous pourquoi c'est vraiment dommage de cuire un rôti avec des bardes de lard ? D'ailleurs, savez-vous que ces bardes ne sont pas du boeuf ? Mais qu'est-ce que c'est alors ?Vous faites cuire vos oeufs durs à l'eau bouillante ? Mais savez-vous que le blanc coagule à partir de 62°C et le jaune à 68°C ? Et donc, que c'est vraiment dommage de les cuire dans une eau bouillante. Mais pourquoi ? Et quant au sel et au poivre, attention !Ce livre propose 70 délicieuses recettes. mais pas seulement. C'est aussi un livre qui explique ce qui se passe dans les aliments quand on les cuisine, presque un traité "culino-chimique" foisonnant de démonstrations illustrées pour comprendre le pourquoi du comment d'un plat réussi. Vous découvrirez (enfin !) pourquoi un gigot cuit pendant cinq heures est exquis, tendre et juteux alors qu'un autre qui aura cuit deux heures est dur et sec. Pourquoi des pommes de terre sautées peuvent être molles et gorgées d'huile ou au contraire dorées, croustillantes et légères. Bref, tous ces petits trucs qui font qu'un plat est bon, ou pas, et qu'on ne vous a jamais dits les voilà dans ce livre. À vous de les tester en faisant l'une des 70 recettes que vous ne raterez jamais. " - Nombre de page(s) : 192 - Poids : 845g - Genre : Arts de la table : Recettes PRATIQUES HACHETTE CUISINE. N° de réf. du vendeur N9782012309746

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Arthur Le Caisne
ISBN 10 : 2012309747 ISBN 13 : 9782012309746
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The Book Depository
(London, Royaume-Uni)
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Description du livre Etat : New. Brand New Book. N° de réf. du vendeur LVN9782012309746

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Arthur Le Caisne
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ISBN 10 : 2012309747 ISBN 13 : 9782012309746
Neuf Couverture rigide Quantité disponible : 1
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(Exeter, Royaume-Uni)
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Description du livre Hachette Pratique. Hardcover. Etat : Brand New. In Stock. N° de réf. du vendeur zk2012309747

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