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Encyclopédie du chocolat (1DVD)

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( 1 avis fournis par Goodreads )
 
9782081237247: Encyclopédie du chocolat (1DVD)
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Tout savoir sur le chocolat ! Le chocolat est certainement l une des matières les plus difficiles à utiliser en pâtisserie. Ce livre vous dit tout sur le chocolat. Un livre précieux pour apprendre à le connaître et à le travailler. Des pas à pas permettent d appréhender progressivement le travail du chocolat des ganaches et financiers aux réalisations plus complexes comme l opéra ou la forêt noire. Ce livre s adresse donc à tous les amateurs de chocolat débutants et experts ! Ce livre est construit comme L encyclopédie de la gastronomie française et contient donc des fiches techniques mais aussi 150 recettes dont certaines sont proposées par des grands chefs : Pierre Hermé Jean-Paul Hévin Il est riche de 700 photos et de 250 gestes expliqués pas à pas. Un DVD est fourni avec le livre pour visualiser les techniques. Une aide précieuse pour comprendre et reproduire ces gestes professionnels qui font toute la différence !

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Présentation de l'éditeur :

Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel. Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...) ; Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts ; Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey... Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et confiseries. Un DVD de 1 h 30, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates. Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation.

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9782081370456: L'Encyclopédie du chocolat

Edition présentée

ISBN 10 : 208137045X ISBN 13 : 9782081370456
Editeur : FLAMMARION, 2015
Couverture rigide

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Frédéric Bau, Clay McLachlan et Pierre Hermé
Edité par FLAMMARION (2010)
ISBN 10 : 2081237245 ISBN 13 : 9782081237247
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Description du livre Hardcover. Etat : Bon. Ancien livre de bibliothèque. Légères traces d'usure sur la couverture. Edition 2010. Ammareal reverse jusqu'à 15% du prix net de ce livre à des organisations caritatives. ENGLISH DESCRIPTION Book Condition: Used, Good. Former library book. Slight signs of wear on the cover. Edition 2010. Ammareal gives back up to 15% of this book's net price to charity organizations. N° de réf. du vendeur C-409-619

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Collectif; Bau, Frédéric
Edité par FLAMMARION (2010)
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GF Books, Inc.
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BAU,FRÃ DÃ RIC
Edité par FLAMMARION 2010-10-02 (2010)
ISBN 10 : 2081237245 ISBN 13 : 9782081237247
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(Sumas, WA, Etats-Unis)
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Description du livre Hardcover. Etat : Good. No Jacket. Item is in good condition. Some moderate creases and wear. This item may not come with CDs or additional parts including access codes for textbooks. This may not have a dust jacket. Might be an ex-library copy and contain writing/highlighting. Photos are stock pictures and not of the actual item. N° de réf. du vendeur DS-2081237245-3

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