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Revue de presse :
L’Alsace – « Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleurs »
France Inter « Le club des Têtes au carré » - « Avant de déguster un plat, ses couleurs nous en disent beaucoup sur ses qualités gustatives »
Page des libraires – « Dévorons ce livre pour mieux apprécier ce que nous mangeons ! »
France Info « Le 5-7 » - « Un livre de science très bien vulgarisé »
L’Echo – « Après avoir exploré les textures puis les parfums et les saveurs, ce chercheur en innovation culinaire nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur ! »
Présentation de l'éditeur :
France Inter « Le club des Têtes au carré » - « Avant de déguster un plat, ses couleurs nous en disent beaucoup sur ses qualités gustatives »
Page des libraires – « Dévorons ce livre pour mieux apprécier ce que nous mangeons ! »
France Info « Le 5-7 » - « Un livre de science très bien vulgarisé »
L’Echo – « Après avoir exploré les textures puis les parfums et les saveurs, ce chercheur en innovation culinaire nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur ! »
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise... La cuisine est aussi une science de la couleur mais :
Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?
Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ?
Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !
Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?
Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ?
Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !
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- ÉditeurDunod
- Date d'édition2018
- ISBN 10 2100781502
- ISBN 13 9782100781508
- ReliureBroché
- Nombre de pages192
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Les couleurs de la cuisine - Avec Raphaël Haumont: Avec Raphaël Haumont
Edité par
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(2018)
ISBN 10 : 2100781502
ISBN 13 : 9782100781508
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Description du livre Etat : Neuf. N° de réf. du vendeur 9782100781508
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Les couleurs de la cuisine - Avec Raphaël Haumont: Avec Raphaël Haumont [FRENCH LANGUAGE - No Binding ]
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(2018)
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les couleurs de la cuisine ; avec Raphaël Haumont, la science a du goût!
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(2018)
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ISBN 13 : 9782100781508
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Description du livre Paperback. Etat : NEUF. Raphaël Haumont vous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !Succès des deux précédents ouvrages de Raphaël Haumont: Un chimiste en cuisine (2013) et Les papilles du chimiste (2017)Raphaël Haumont intervient régulièrement dans les médias, notamment avec Thierry Marx dans les carnets de Julie le samedi sur France 3.Ouvrage tout en quadri illustré par une trentaine de photos originales (Léandre Chéron).Association science+cuisine (recettes exemple et encadrés scientifiques).Si c'est beau, c'est bon?La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, Boudin noir, Roux. La cuisine est aussi une science de la couleur mais quel est le lien entre couleur et saveur? Entre couleur et qualités nutritionnelles? Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage.? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat?Après avoir exploré les textures puis les parfums et les saveurs, Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur! - Nombre de page(s) : 192 - Poids : 482g - Genre : Gastronomie et décoration de la table. N° de réf. du vendeur N9782100781508
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