Les couleurs de la cuisine - Avec Raphaël Haumont: Avec Raphaël Haumont

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9782100781508: Les couleurs de la cuisine - Avec Raphaël Haumont: Avec Raphaël Haumont
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Revue de presse :

L’Alsace –  «  Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleurs  »

France Inter «  Le club des Têtes au carré  » -  «  Avant de déguster un plat, ses couleurs nous en disent beaucoup sur ses qualités gustatives  »

Page des libraires –  «  Dévorons ce livre pour mieux apprécier ce que nous mangeons !  »

France Info « Le 5-7  » -  «  Un livre de science très bien vulgarisé  »

L’Echo –  «  Après avoir exploré les textures puis les parfums et les saveurs, ce chercheur en innovation culinaire nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !  »

Présentation de l'éditeur :

La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise...  La cuisine est aussi une science de la couleur mais :
Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?
Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ? 
Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur ! 

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1.

Haumont, Raphaël
Edité par Dunod (2018)
ISBN 10 : 2100781502 ISBN 13 : 9782100781508
Neuf Paperback Quantité disponible : 1
Vendeur
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(Exeter, Royaume-Uni)
Evaluation vendeur

Description du livre Dunod, 2018. Paperback. Etat : Brand New. French language. 9.37x6.22x0.87 inches. In Stock. N° de réf. du vendeur zk2100781502

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