Je cuisine - j'apprends, je m'exerce, je me perfectionne - Couverture souple

Duquesne, Damien; Dovergne, Christophe

Couverture souple

ISBN 10 : 226305801X ISBN 13 : 9782263058011

Editeur : Solar, 2013

A propos du livre

Présentation de l'éditeur :

Le cours de cuisine offre une structure originale qui combine les leçons de base et les compléments pour se perfectionner : • Une organisation progressive en 16 chapitres : - Les bases indispensables pour démarrer : les ustensiles (four, moules, mixeurs, récipients de cuisson, couteaux), les préparations de bases (garnitures aromatiques, bouillons, bouquet garni, marinades), les modes de cuisson (sauter, déglacer, pocher, poêler, cuire à l’anglaise, frire, rôtir, en papillote, au bain-marie, griller) - Tous les produits : les viandes, les poissons, les légumes et les herbes, les œufs, les produits laitiers, les pâtes, le riz, les céréales et légumes secs, les produits prestige, les produits du monde, les fruits - Toutes les techniques : les conserves et confitures, les sauces, les desserts, la décoration • Un parcours d’apprentissage complet : - 100 leçons de cuisine illustrées en plus de 1000 photos de pas à pas expliquent les techniques indispensables : bien utiliser son four, les différentes tailles de base, les chips de légumes, désosser une cuisse de poulet, ouvrir une huître, farcir une sole, la bonne cuisson des lentilles, la sauce vin blanc, stériliser les légumes, réaliser une chantilly, zébrer un mille-feuille… - Pour mettre en pratique les leçons, plus de 80 recettes : velouté potiron-noisette, œuf poché et nage de légumes au gingembre, terrine de foie gras en gelée de wasabi, cannelonis de sole, magret de canard laqué aux cacahuètes, bavaroise à la vanille, crêpes soufflées à l’orange façon Georges Roux, éclairs tout choco… - Pour aller plus loin, des encadrés complètent chaque leçon : conseils de pro, bon à savoir, économique, écolo, rattraper les erreurs, un peu d’histoire, gain de temps, cuisine d’hier - Pour se perfectionner, 40 leçons supplémentaires en vidéo, accessibles par flashcodes • Un appareil pédagogique complémentaire en annexes : - Un lexique culinaire - 4 planches de découpe des viandes (le bœuf, l’agneau, le veau et le porc) et les conseils de cuisson pour chaque morceau - 6 planches photo de reconnaissance (les ustensiles, les épices, l’économat de base) - Les tableaux de saisonnalité des produits (viandes, poissons, crustacés, coquillages, légumes, fruits) - Les temps de cuisson des aliments (les œufs, les poissons, les volailles et gibiers, les abats, les pâtes, les pommes de terre, le riz, les légumes et les légumes secs) - Le tableau des équivalences de capacité et de poids (cuillères à café, à soupe, verre) pour tous les produits de base (eau, beurre, cacao, café, crème, farine, huile, sel…) - Le tableau des états du sucre Avec Je cuisine , tous les apprentis cuisiniers amateurs ou en voie de professionnalisation trouveront en un seul ouvrage les leçons indispensables pour apprendre et progresser en cuisine.

Un mot de l'auteur :

Après huit années passées aux fourneaux en Angleterre et dans son Sud-ouest natal, chef Damien décide de transmettre sa passion aux plus jeunes. Depuis douze ans déjà, il enseigne la cuisine au lycée hôtelier de Soissons, en Picardie. Il participe avec succès à de multiples concours culinaires avec ses étudiants, organise des événements et reste en contact avec de nombreux chefs. Aujourd'hui, chef Damien est l'un des deux chefs fondateurs du site www.750g.com, où il partage ses connaissances et sa technique avec les internautes.

Après un bac général et un BTS au lycée du Touquet, chef Christophe commence par travailler en Picardie, avant de traverser la Manche et de séjourner deux ans en Grande-Bretagne. De retour en France, il décide de se consacrer à l'enseignement. Il forme aujourd'hui les chefs de demain dans le nord de la France, tout en participant à de nombreux concours et événements culinaires aux côtés d'autres chefs. Chef Christophe est l'un des deux chefs charismatiques du site www.750g.com. Il partage dans la bonne humeur ses conseils et son savoir-faire culinaire au quotidien avec les internautes.

À propos de cette édition

• Éditeur: Solar
• Date d'édition: 2013
• ISBN 10: 226305801X
• ISBN 13: 9782263058011
• Reliure: Broché
• Nombre de pages: 416