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R240069219. LE CUISINIER NOSTALGIQUE - ENTRE RESTAURANT ET CANTINE.. 2002. In-8. Broché. Etat d'usage, Coins frottés, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 332 pages - illustration en couleurs sur le 1er plat - tampon sur le 1er contre plat et sur la page de titre - étiquette sur le dos.. . . . Classification Dewey : 0-GENERALITES
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Présentation de l'éditeur :
La France n’est pas seulement le pays de la gastronomie, elle est aussi le pays de la cantine. L’auteur propose un regard inédit sur ses opérateurs, qui emploient plus de la moitié des cuisiniers en activité, exportent leur savoir-faire à travers le monde, et sont à l’origine d’innovations professionnelles majeures (hygiène, technologies et logistique, nutrition, puis contractualisation). Un travail historiographique critique et une comparaison internationale permettent d’apprécier l’écart entre des représentations figées et un réalité évolutive, source d’un syndrome nostalgique dominant.
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- ÉditeurCNRS Editions
- Date d'édition2002
- ISBN 10 2271059674
- ISBN 13 9782271059673
- ReliureBroché
- Nombre de pages332
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Le Cuisinier Nostalgique : Entre Restaurant Et Cantine
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Cnrs Editions
(2002)
ISBN 10 : 2271059674
ISBN 13 : 9782271059673
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Le Cuisinier nostalgique : Entre restaurant et cantine
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LE CUISINIER NOSTALGIQUE - ENTRE RESTAURANT ET CANTINE.
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Description du livre Couverture souple. Etat : bon. R240069219: 2002. In-8. Broché. Etat d'usage, Coins frottés, Dos satisfaisant, Intérieur frais. 332 pages - illustration en couleurs sur le 1er plat - tampon sur le 1er contre plat et sur la page de titre - étiquette sur le dos. . . . Classification Dewey : 0-GENERALITES. N° de réf. du vendeur R240069219
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