La cuisine zéro gâchis - Couverture souple

Seddik, Selma; Nimwegen, Freke Von; Roetert, Bart

Couverture souple

ISBN 10 : 2365493459 ISBN 13 : 9782365493451

Editeur : Thierry Souccar, 2019

Synopsis

Un livre de recettes savoureuses, créatives et récréatives, pour mettre fin au gaspillage alimentaire Apprendre à mieux gérer ses stocks, upcycler ses restes mais aussi fumer, saler, lacto-fermenter, confire les aliments pour allonger leur durée de vie. Chaque Français jette en moyenne 29 kg de nourriture par an : l'équivalent d'un repas par semaine part à la poubelle ! Ecrit par les créateurs d'un restaurant qui milite contre un tel gâchis, ce livre propose des solutions éprouvées ou originales pour en finir avec cette aberration. A travers 10 grandes règles et 75 recettes simples et originales, il dit tout ce qu'il faut savoir pour réduire notre empreinte alimentaire . Comment mieux conserver les aliments, ranger son frigo, organiser ses placards... Comment, chez soi et avec des techniques simples, prolonger la vie des aliments et éviter qu'ils périment : salage, séchage, fumage, lacto-fermentation, conservation au vinaigre, au sucre, à la graisse, à l'huile... Comment les accommoder en faisant des expériences culinaires surprenantes et amusantes. Comment utiliser un chou-fleur ou un poireau en bout de course, du pain de la veille ou un reste de riz pour en faire un plat original et raffiné. Le lecteur saura comment concocter des pickles variés (betterave au cumin, butternut au clou de girofle, céleri au thym...), des chips de légumes, des citrons confits, un relish tomate-fraise, des salades aux légumes lacto-fermentés, des crèmes d'agrumes, une glace à l'avocat... et de nombreux autres mets subtils.

A propos du livre

Présentation de l'éditeur :

" Ce guide anti-gaspi fourmille d'astuces et de recettes pour réduire l'empreinte écologique de son alimentation. Alors on commence quand ? "
Jérémie Pichon de La Famille (presque) Zéro Déchet

SI VOUS ÊTES ÉCO-RESPONSABLE, VOUS ALLEZ A-DO-RER CE LIVRE, écrit par des cuisiniers qui militent contre le gaspillage alimentaire. Vous allez apprendre à conserver vos denrées périssables pour ne plus rien jeter : fruits trop mûrs, surplus de légumes d'été, bas morceaux de viande, restes de la veille... plus rien ne part à la poubelle, tout se conserve et se cuisine !
Vous allez rapidement maîtriser toutes les techniques de conservation pour devenir un as du recyclage alimentaire : mise en bocaux, fermentation, déshydratation, congélation, salage, confisage, fumage. Pour cela, pas besoin de matériel invraisemblable : une casserole, des bocaux, un mixeur et le tour est joué ! Il suffit juste d'y ajouter une bonne dose de créativité !
Et pour accommoder vos aliments sauvés de la poubelle, vous essaierez 70 recettes dont certaines proposées par des chefs, pour un festival de nouvelles saveurs : rémoulade de chou-fleur fermenté, curry de restes de légumes, boeuf confit sur lit de quinoa, relish tomates-fraises, écorce de pastèque confite, curd aux agrumes...

VOS NOUVEAUX GESTES, ENTRE AUTRES...
· ranger les pommes vertes à côté des pommes de terre pour conserver ces dernières plus longtemps...
· mettre en bocaux les courgettes de votre petit producteur pour vous régaler cet hiver
· confectionner d'insolites pickles de concombre express
· faire sécher vos fruits pour de délicieux en-cas healthy
· réaliser une gelée avec le vin d'une bouteille entamée pour accompagner un fromage
· concocter une limonade de restes de fruits et d'autres délicieuses boissons " zéro gâchis "...

" Une ribambelle de chefs nouvelle génération a érigé en art culinaire la lutte contre le gaspillage alimentaire. Créatif et exemplaire ! "
LANUTRITION.FR

" Ce guide n'est pas un livre de recettes classiques c'est un feu d'artifice de créativité et d'innovations pour ne plus gaspiller et jeter. La planète lui dit merci. "
NUTRIVI.FR

" Les techniques de conservation de nos grands-mères sont bien plus faciles – et plus ludiques – à mettre en oeuvre qu'il n'y paraît. Ce guide est indispensable pour se lancer avec succès. "
RTBF

Biographie de l'auteur :

Parce qu'un tiers des aliments produits sur la planète est jeté ou gâché, les auteurs ont fondé aux Pays-Bas Instock, qui regroupe aujourd'hui trois restaurants et un foodtruck proposant de délicieux plats à base de denrées qui étaient destinées à la poubelle. Pour un résultat bluffant.
SELMA SEDDIK s'occupe de la logistique. Elle n'est jamais à court d'idées pour sauver encore plus de nourriture !
FREKE VAN NIMWEGEN a dirigé ce livre en collaboration avec les chefs cuisiniers. Son objectif principal est de sensibiliser le grand public à la question du gaspillage alimentaire.
BART ROETERT a fait l'école hôtelière et gère l'un des restaurants Instock. Sa principale mission est de valoriser les aliments pour proposer des plats savoureux à un large public.

À propos de cette édition

• Éditeur: Thierry Souccar
• Date d'édition: 2019
• ISBN 10: 2365493459
• ISBN 13: 9782365493451
• Reliure: Paperback
• Nombre de pages: 192