Workshop Poissons - Coquillages, Crustacé & Octopodes

 
9782732471198: Workshop Poissons - Coquillages, Crustacé & Octopodes
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Comment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre ? Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au prestigieux Grand Véfour, nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine. 36 espèces de poissons, coquillages, crustacés et octopodes, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison !

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Un mot de l'auteur :

Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France, puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles, à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles, à San Francisco)... Il est aujourd'hui sous-chef de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles, à Paris) et formateur à l'atelier de Guy Martin.

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1.

Molinengo, Thierry
Edité par LA MARTINIERE (2017)
ISBN 10 : 2732471194 ISBN 13 : 9782732471198
Neuf Paperback Quantité disponible : > 20
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Description du livre LA MARTINIERE, 2017. Paperback. Etat : NEUF. Comment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre? Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au prestigieux Grand Véfour, nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine. 36 espèces de poissons, coquillages, crustacés et octopodes, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison ! - Nombre de page(s) : 244 - Poids : 806g - Genre : Produits pour la cuisine. N° de réf. du vendeur N9782732471198

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Molinengo, Thierry
Edité par MARTINIERE BL (2017)
ISBN 10 : 2732471194 ISBN 13 : 9782732471198
Neuf Couverture rigide Quantité disponible : 4
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Gallix
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Description du livre MARTINIERE BL, 2017. Hardcover. Etat : Neuf. N° de réf. du vendeur 9782732471198

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3.

Molinengo, Thierry
Edité par Editions de la Martinière (2017)
ISBN 10 : 2732471194 ISBN 13 : 9782732471198
Neuf Couverture rigide Quantité disponible : 1
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(Exeter, Royaume-Uni)
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Description du livre Editions de la Martinière, 2017. Hardcover. Etat : Brand New. French language. 9.53x6.93x0.79 inches. In Stock. N° de réf. du vendeur zk2732471194

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