Conserves & bocaux: Modes de stérilisation, techniques, recettes - Couverture rigide

Nicolas, Chantal; Delarue, Véronique

Couverture rigide

ISBN 10 : 2732887544 ISBN 13 : 9782732887548

Editeur : De Vecchi Editions, 2007

Synopsis

Titre: Conserves & bocaux : Modes de stérilisation, techniques, recettes
Année d'édition: 2007
Etat: Occasion - Très bon
ISBN : 9782732887548
Commentaire: Ancien livre de bibliothèque. Légères traces d'usure sur la couverture

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A propos du livre

Présentation de l'éditeur :

Qui n'a pas mangé, en plein coeur de l'hiver, de tendres haricots verts frais cueillis... au mois d'août dans le jardin de l'oncle Bernard ou rapportés d'une cueillette à la ferme ? Qui n'a jamais rêvé de croquer dans une bonne grosse tartine de confiture d'abricots gorgés de soleil, achetés sur le marché l'été dernier à un petit producteur ? Des amis débarquent : bien contente, d'avoir sous la main un pot de ratatouille pour accompagner les spaghettis ou une terrine à tartiner accompagnée de cornichons et de petits oignons, non ? Certes, il y a la satisfaction d'avoir su prévoir, pendant la saison, de quoi nourrir ses proches et soi-même hors de ladite saison. Mais il y a aussi l'intérêt de «mettre en conserve» des fruits et des légumes à l'apogée de leurs qualités nutritives, que cette «mise en conserve» soit naturelle ou préparée. Et puis il y a le plaisir de refaire les gestes des grand-mères et de retrouver les odeurs des cuisines d'antan aux placards bien remplis. Sans parler du succès que vous obtiendrez auprès de vos amis lorsque vous leur apporterez, au lieu du traditionnel bouquet de fleurs, une terrine, une liqueur, une confiture «maison»...
Cet ouvrage de 300 recettes ne prétend pas à l'exhaustivité mais, en alliant les méthodes d'hier aux techniques d'aujour­d'hui, il vous apportera un savoir-faire que vous pourrez transmettre à votre tour et dont la simplicité vous séduira sans aucun doute.

Véronique DELARUE est professeur documentaliste et critique pour la littérature de jeunesse.

Chantal NICOLAS est rédactrice en chef d'Inter CDI. Filles de cuisinières émérites, elles totalisent à elles deux pas mal d'heures de vol dans leurs cuisines...

Extrait :

Aubergines à l'orientale

Cuisson : 30 min
Stérilisation : 1 h

Pour 3 à 4 pots de 500 ml
1 kg d'aubergines
4 beaux oignons
5 tomates
2 gousses d'ail écrasées sel, poivre

- Coupez les aubergines en tranches épaisses. Blanchissez-les 5 min.
- Lavez et coupez les tomates en dés. Épluchez les oignons, émincez.
- Faites cuire ensemble les légumes, l'ail et les oignons pendant 30 min. Salez, poivrez.
- Remplissez les bocaux d'aubergines jusqu'aux deux tiers. Stérilisez selon la méthode proposée ci-dessus.
- Au moment de servir, ajoutez de l'huile d'olive et réchauffez jusqu'à ébullition.

À propos de cette édition

• Éditeur: De Vecchi Editions
• Date d'édition: 2007
• ISBN 10: 2732887544
• ISBN 13: 9782732887548
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 206