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Né en 1958, Michel Troisgros, après un cursus classique chez Girardet à Lausanne, Taillevent à Paris, Chez Panisse à San Francisco, Comme chez soi à Bruxelles, l'hôtel Connaught à Londres, Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, rejoint l'affaire familiale, le restaurant Troisgros à Roanne. Il travaille d'abord sous les ordres de son oncle Jean, puis, à la mort de celui-ci, en collaboration avec son père, Pierre, qui prend sa retraite en 1993.
Pendant toute cette période, aux quatre coins du monde, il anime des cours de cuisine. Durant les années 80, les Troisgros ouvrent des boutiques au Japon ; en 1995 Michel et Marie-Pierre, sa femme, créent une annexe à côté du restaurant de Roanne, le Central. En 2006, Michel ouvre le restaurant Cuisine(s) à Tokyo. En 2008, Michel et Marie-Pierre créent la Colline du Colombier à Iguerande, près de Roanne.
Michel Troisgros a publié en collaboration avec son père Les Petits Plats de Pierre et Michel Troisgros (Laffont, 1985), Cuisine de famille chez les Troisgros (Flammarion, 1998). Il a également publié en collaboration avec Bénédict Beaugé Michel Troisgros et l'Italie (Glénat, 2009) et La colline du colombier (éditions du Rouergue, 2012)
Bénédict Beaugé, avec cet ouvrage, a entamé une longue colla boration avec Michel Troisgros.
À titre personnel ou en collaboration, il a publié Champagne, Images et Imaginaire (Hazan, 1998), Aventures de la cuisine fran çaise (Nil, 1999), " Parler la cuisine " (in Pierre Gagnaire, Sucré / Salé, La Martinière, 2003), Plats du jour / Sur l'idée de nouveauté en cuisine (Métailié, 2013), L'Acide (Argol, 2014) qui, d'une certaine façon et plus de dix ans après, constitue une sorte de réflexion sur La cuisine acidulée.
Il est également l'auteur de Caramel et beurre salé (cherche midi, 2003), de Rosbifs ! (éditions Textuel, 2006) et de Les cuisines de la critique gastronomique (avec Sébastien Demorand, Seuil, 2009).
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