TABLE DU SUD-OUEST ET L EMERGENCE DES CUISINES REGIONALES - Couverture souple

PUR

9782753503731: TABLE DU SUD-OUEST ET L EMERGENCE DES CUISINES REGIONALES

Couverture souple

ISBN 10 : 2753503737 ISBN 13 : 9782753503731

Editeur : PU RENNES, 2007

Afficher les exemplaires de cette �dition ISBN

Pr�sentation de l'�diteur :

Les cuisines r�gionales suscitent aujourd'hui un int�r�t croissant et le Sud-Ouest est bien souvent pr�sent�- comme un pays de cocagne, symbole de la bonne ch�re. Le livre de Philippe Meyzie se propose d'analyser et de comprendre les fondements historiques de cette gastronomie provinciale qui �merge entre 1700 et 1850. Gr�ce � une histoire globale des go�ts et des consommations issue du croisement permanent entre r�cits des voyages, inventaires des batteries de cuisine, d�penses de bouche, recettes, menus et litt�rature culinaire, l'historien peut apporter sa contribution � une analyse des cultures alimentaires r�gionales, entre r�alit�s, imaginaire et repr�sentations.
Ce livre dresse le portrait d'une table du Sud-Ouest caract�ris�e par une diversit� sociale des go�ts qui contribue � son originalit�. De la table luxueuse et raffin�e des magistrats bordelais du XVIIIe si�cle � la modeste pitance des paysans landais sous la Restauration, la vari�t� des consommations confirme que l'alimentation reste un facteur essentiel de distinction sociale, m�me si la diffusion des nouvelles habitudes alimentaires montre qu'il existe aussi des go�ts communs et partag�s � l'int�rieur de cette province.
La table du Sud-Ouest appara�t comme un lieu de convivialit� et de pouvoir, un m�lange complexe d'enracinement et d'ouverture, une synth�se entre d'une part les horizons alimentaires lointains qui s'�largissent au si�cle des Lumi�res gr�ce au commerce colonial bordelais et d'autre part les produits du " terroir ", ressources vari�es de l'agriculture et des paysages aquitains.
La consommation de ch�taignes, de cuisses d'oie confites et de ma�s, le go�t du vin, de l'ail et du petit gibier, la diffusion du caf� et de la morue ou la ma�trise de savoir-faire comme les salaisons et les confits sont les indices .probants de l'existence d'une culture alimentaire originale. Les m�tiers de-bouche (traiteurs, h�teliers), les �lites sociales, le clerg� et les voyageurs de passage sont pr�sent�s dans cet ouvrage comme des acteurs essentiels de la construction de cette gastronomie du Sud-Ouest symbolis�e par des ambassadeurs renomm�s comme les volailles truff�es du P�rigord, les vins du Bordelais ou le chocolat de Bayonne qui font encore de nos jours sa r�putation.

Biographie de l'auteur :

Agr�g� et docteur en histoire, Philippe Meyzie consacre ses recherches � l'histoire des consommations et plus particuli�rement � l'alimentation, aux go�ts et � la gastronomie du XVIIe au milieu du XIXe si�cle.

Les informations fournies dans la section � A propos du livre � peuvent faire r�f�rence � une autre �dition de ce titre.