Pâtisserie, leçons en pas à pas - Couverture rigide

Urraca, Philippe

Couverture rigide

ISBN 10 : 2812314052 ISBN 13 : 9782812314056

Editeur : Editions du Chêne, 2016

Synopsis

Livre patisserie

A propos du livre

Biographie de l'auteur :

Sur les traces de son père, ce pâtissier précoce ouvre sa première boutique à 19 ans. Déjà, Philippe Urraca a pour credo la mise en avant du savoir-faire et de la tradition pâtissière française... Devenu Meilleur Ouvrier de France en 1993, ses valeurs de transmission et de partage l'amènent en 2003 à présider le comité des MOF pâtissiers, présidence qu'il occupe encore à ce jour.
Grand nom de la pâtisserie, on le sollicite dans le monde entier pour des interventions et du Conseil.
Chef pâtissier et Directeur technique de la Compagnie des desserts, il lance en 2014 Profiterole Chérie, une enseigne parisienne dédiée à cette pâtisserie traditionnelle. Il est membre et seul MOF du jury de l'émission télévisée de France 2 Qui sera le prochain grand pâtissier ?, qui devrait être reconduite en 2016 pour une 4e saison.

Journaliste gastronomique, styliste culinaire, auteure de livres, consultante pour la télévision, Cécile Coulier est amoureuse de pâtisserie au point d'avoir passé en 2010 son CAP dans cette spécialité à l'école Ferrandi.
Son métier lui fait côtoyer régulièrement de nombreux chefs de renom, auprès desquels elle puise conseils et tours de main. Véritable relais entre le monde pro et le grand public, elle est spécialisée dans la « transcription » des recettes de pâtissiers, pour les amateurs de tous niveaux. Adepte de la transmission et du partage, elle possède son propre atelier de pâtisserie à Paris, où elle donne des cours pour amateurs.
Elle est l'auteure de nombreux ouvrages, dont Petits gâteaux de grands pâtissiers avec les chefs du club des Sucrés (éd. La Martinière).

Présentation de l'éditeur :

Découvrez les joyaux de la pâtisserie française, réalisées par Philippe Urraca président du comité des MOF depuis 2003, ainsi que des recettes originales de MOF réunis à l'occasion de cet ouvrage.
Philippe Urraca et Cécile Coulier proposent LE livre de référence de la pâtisserie française.

Complet - tous les classiques de la pâtisserie sont présentés -, d'une extrême précision - chaque recette est détaillée en pas à pas -, cet ouvrage de référence révèle toutes les techniques, tous les gestes et tours de main pour réussir de façon immanquable vos desserts. Des financiers aux macarons, des choux aux cakes, des moelleux aux entremets...
Transmission, créativité et excellence sont les maîtres mots de cet ouvrage qui permettra à chaque pâtissier, amateur ou professionnel, du débutant à l'expert, de trouver LA recette « qui fonctionne », avec les conseils et les astuces de ces grands professionnels que sont les MOF pâtissiers.

Un ouvrage d'exception à mettre entre les mains de tous les gourmands.

À propos de cette édition

• Éditeur: Editions du Chêne
• Date d'édition: 2016
• ISBN 10: 2812314052
• ISBN 13: 9782812314056
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 514