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Notre chef étoilé a un faible pour le foie gras qu'il décline à l'infini : froid, en aiguillettes avec noix, raisins et gelée de vieux madère ; chaud, pour le Panaché de ris de veau et foie gras aux asperges vertes ou encore avec une note "nordiste" pour la Boulangère de foie gras au raifort. Son autre faible : le citron, jaune ou vert. Canette de Challans confite aux épices et citron, Poêlée de saint-jacques aux endives et citron vert ou encore les Figues tièdes au citron vert et coulis de framboise. Pour chaque recette, deux étapes sont indiquées : "mise en place et finition" et "présentation" ; chacune est photographiée en page de droite. Une cuisine parfumée qui exige incontestablement un certain doigté. Alors, pour bien commencer, les préparations de base (fumet de poisson, bouillon de volaille...) sont rappelées en fin d'ouvrage. Un beau livre de grande cuisine. --Fabienne Boisnard
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Emotions gourmandes.
Edité par
Favre, Lausanne
(2000)
ISBN 10 : 2828905691
ISBN 13 : 9782828905699
Neuf
Couverture rigide
Edition originale
Quantité disponible : 1
Vendeur :
Evaluation vendeur
Description du livre Relié, toilé ivoire. Etat : Neuf. Etat de la jaquette : Neuf. Delessert Pierre-Michel (photos) (illustrateur). Edition originale. Emotions gourmandes. Frédy Girardet. Lausanne, éd. Favre, septembre 2000, édition originale. Gd. in-4, relié pleine toile ivoire sous jaquette illustrée. 285 x 230 X 25 mm. 205 pp. Poids: un kilo 600. Préface de Joël Robuchon, Introduction et recettes mise en forme par Catherine Michel. Sans nul doute l'un des ouvrages les plus inspirés de la gastronomie moderne par l'un des plus prestigieux chefs étoilés celui que Joël Robuchon appella "Le cuisinier du XXe siècle" ! Il fut nommé "Meilleur chef du monde" en 1986, 3 étoiles au guide Michelin, en 1989 et consacré "cuisinier du siècle" en même temps que Paul Bocuse et Joël Robuchon ! Fredy Girardet est né à Lausanne en 1936. Il fut le chef du "Restaurant de l'hôtel de ville" à Crissier (Suisse). En 1997, il prit sa retraite et remit son restaurant à Philippe Rochat. N° de réf. du vendeur 005581
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