La cuisine médievale du Ve au XVe siècle : 38 recettes à réaliser

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9782840485056: La cuisine médievale du Ve au XVe siècle : 38 recettes à réaliser
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Ce livre s'adresse aussi bien aux amateurs de cuisine qu'aux passionnés de Moyen-Âge. Chaque recette adaptée à nos goûts d'aujourd'hui est placée dans son contexte historique et des précisions sont apportées dans les encadrés pour la faire revivre. Elle regroupe ainsi quarante recettes de cuisine depuis les tréfonds du Moyen-Âge, durant la période mérovingienne, jusqu'à la période de transition qu'est le XVe siècle. Ce nouvel ouvrage, permet donc de voir l'évolution des pratiques culinaires à travers le Moyen Âge. En effet, la cuisine n'a cessé d'évoluer du Ve siècle à la fin du XVe. Elle est un compromis entre le modèle méditerranéen et le modèle capétien. Le premier est un héritage de l'antiquité gréco-latine intégrant des éléments de la cuisine des envahisseurs barbares, le second est né à la cour des rois de France dans les deux derniers siècles de la période médiévale. La postérité retient de cette longue période deux ouvrages emblématiques Le Viandier de Taillevent et Le Mesnagier de Paris. Ces deux oeuvres sont les racines de notre gastronomie et font partie de notre patrimoine culinaire. Redécouvrons les saveurs, couleurs, textures et parfums de mets incontournables : brouet, galimafree, comminee, cretonnee, poree... qui méritent de retrouver une place sur nos tables d'aujourd'hui.

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Description du livre Editions Heimdal, France, 2018. Hardback. Etat : New. Language: French. Brand new Book. This book is just as much for amateurs of good cooking as it is for enthusiasts of the Middle Ages. Each recipe is adapted to today's tastes; it is placed in its historical context and details are provided in the insets for it to be reproduced. Forty recipes are brought together from the very depths of the Middle Ages, the Merovingian period, then the transition period that was the 15th Century. This new book enables the reader to follow how culinary practices evolved throughout the Middle Ages. Indeed, cuisine never stopped developing from the 5th Century through to the end of the 15th, and was a compromise between the Mediterranean and the Capetien styles. The former was a legacy from Greco-Latin antiquity, incorporating elements from the invading barbarians' cuisine ; the latter was created at the court of the Kings of France during the last two centuries of the medieval period. Posterity has retained two representative works: le Viandier de Taillevent and the Mesnagier de Paris. These two works are the base of our gastronomy and are part of our culinary heritage. Let's re-discover the tastes, colours, textures and bouquets of dishes that shouldn't be forgotten : brouet, galimafree, comminee, cretonnee, poree. today they all deserve a place once again on our tables. Text in French. N° de réf. du vendeur AAJ9782840485056

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