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Cuisine de référence: Préparations et techniques de base, fiches techniques de fabrication - Couverture souple

 
9782857081333: Cuisine de référence: Préparations et techniques de base, fiches techniques de fabrication
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Biographie de l'auteur :
Michel Maincent-Morel Professeur technique d'enseignement professionnel. Professeur chef de cuisine honoraire du lycée technologique des métiers de la restauration et de l'hôtellerie Jean Drouant Paris (17ème) Ancien élève du lycée hôtelier de Rouen et de l'ENNA de Toulouse. Auteur de : Travaux Pratiques de cuisine et sa traduction Practical kitchen work, Technologie culinaire, Cuisine de Référence, Technologie culinaire 1ere et 2ème année, collection BEP/CAP, BEP technologie culinaire, La Cuisine de Référence version complète (existe aussi en version espagnole et portugaise), Techno culinaire BAC PRO. Tous ces livres ont reçu le grand prix du meilleur ouvrage de l'Académie Nationale de Cuisine. Coauteur de nombreux ouvrages professionnels et grand public (Dictionnaire gastronomique, Larousse). Chef consultant en France (Martinique, Guadeloupe, Réunion) et à l'étranger (Maurice, Maroc, Tunisie, Turquie...).
Présentation de l'éditeur :
Nouvelle édition 2015 1140 Pages - Remis à jour avec plus de 150 nouvelles pages, il est la seule référence pour tous les examens et concours professionnels. - 40 pages d hygiène et concours professionnels. 500 Techniques de base Toutes les techniques et préparations de base allient : simplicité, qualité du résultat, rapidité, efficacité de l éxécution et respect scrupuleux des bases et des usages professionnels. 1000 Fiches techniques Parmi les fiches techniques proposées figurent les 100 recettes préférées des français. 3000 photos Pour chaque geste technique, une photo à valeur pédagogique. 118 Vidéos Grande nouveauté pour cette nouvelle édition : Accédez directement à 118 Techniques et Préparations de base en vidéo grâce à de nombreux QR codes. Exemple de vidéo que vous pourrez trouver dans cette dernière édition en cliquant sur le lien (Eplucher des poivrons): www.editions-bpi.fr/qr/79345

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  • ÉditeurEditions BPI
  • Date d'édition2004
  • ISBN 10 2857081332
  • ISBN 13 9782857081333
  • ReliureBroché
  • Nombre de pages795
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état :  Bon
Color Photographs; 4to 11" - 13... En savoir plus sur cette édition
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Maincent, Michel
Edité par Editions BPI, Clichy (1993)
ISBN 10 : 2857081332 ISBN 13 : 9782857081333
Ancien ou d'occasion Paperback Quantité disponible : 1
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DogStar Books
(Lancaster, PA, Etats-Unis)
Evaluation vendeur

Description du livre Paperback. Etat : Near Fine. Color Photographs; 4to 11" - 13" tall; 799 pages; 1993 Editions BPI. Oversize paperback in glossy color pictorial covers. Bright, snug and very neat with just a whisper of shelf evidence to covers at extremities. Profusely illustrated with color photos demonstrating methods and techniques. Text in French, of course. NF . Oversize book may require additional charges for expedited or international shipping. N° de réf. du vendeur 48714

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Edité par EDITIONS BPI (2004)
ISBN 10 : 2857081332 ISBN 13 : 9782857081333
Ancien ou d'occasion paperback Quantité disponible : 1
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The Book Cellar, LLC
(Nashua, NH, Etats-Unis)
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Description du livre paperback. Etat : Good. Has heavy shelf wear, but still a good reading copy. A portion of your purchase of this book will be donated to non-profit organizations.Over 1,000,000 satisfied customers since 1997! Choose expedited shipping (if available) for much faster delivery. Delivery confirmation on all US orders. N° de réf. du vendeur 10818401

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MAINCENT, M.
Edité par EDITIONS BPI (1993)
ISBN 10 : 2857081332 ISBN 13 : 9782857081333
Ancien ou d'occasion Soft cover Quantité disponible : 1
Vendeur :
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Description du livre Soft cover. Etat : As New. 21x30 cm, 799 pg. N° de réf. du vendeur ABE-1628083717947

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MAINCENT, M.
Edité par EDITIONS BPI (2004)
ISBN 10 : 2857081332 ISBN 13 : 9782857081333
Ancien ou d'occasion Couverture souple Quantité disponible : 1
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GF Books, Inc.
(Hawthorne, CA, Etats-Unis)
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Description du livre Etat : Fine. Book is in Used-LikeNew condition. Pages and cover are clean and intact. Used items may not include supplementary materials such as CDs or access codes. May show signs of minor shelf wear. N° de réf. du vendeur 2857081332-2-2

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MAINCENT, M.
Edité par EDITIONS BPI (2004)
ISBN 10 : 2857081332 ISBN 13 : 9782857081333
Ancien ou d'occasion Couverture souple Quantité disponible : 1
Vendeur :
Books Unplugged
(Amherst, NY, Etats-Unis)
Evaluation vendeur

Description du livre Etat : Fair. Buy with confidence! Book is in acceptable condition with wear to the pages, binding, and some marks within. N° de réf. du vendeur bk2857081332xvz189zvxacp

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