La Cuisine de R�f�rence

Maincent-Morel, Michel

4,44

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ISBN 10 : 2857085737 ISBN 13 : 9782857085737

Editeur : Editions BPI, 2015

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Ce livre est la r�f�rence des examens et concours en France et � l'�tranger. Il est con�u pour pr�parer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'�l�ve puisse r�ussir. Les recettes sont intemporelles et chacune permet la r�alisation de nombreuses recettes d�riv�es. Parmi ces recettes figurent les 100 recettes pr�f�r�es des Fran�ais. Avec environ 500 techniques de base, quelque 1000 fiches techniques et plus de 3000 photos � valeur p�dagogique, ce livre est le plus complet dans son domaine. L'acc�s � 118 vid�os de techniques vers lesquelles l'�l�ve ou le professionnel peut se diriger, compl�te l'ensemble.

Les informations fournies dans la section � Synopsis � peuvent faire r�f�rence � une autre �dition de ce titre.

Pr�sentation de l'�diteur :

Nouvelle �dition 2015 1140 Pages - Remis � jour avec plus de 150 nouvelles pages, il est la seule r�f�rence pour tous les examens et concours professionnels. - 40 pages d hygi�ne et concours professionnels. 500 Techniques de base Toutes les techniques et pr�parations de base allient : simplicit�, qualit� du r�sultat, rapidit�, efficacit� de l �x�cution et respect scrupuleux des bases et des usages professionnels. 1000 Fiches techniques Parmi les fiches techniques propos�es figurent les 100 recettes pr�f�r�es des fran�ais. 3000 photos Pour chaque geste technique, une photo � valeur p�dagogique. 118 Vid�os Grande nouveaut� pour cette nouvelle �dition : Acc�dez directement � 118 Techniques et Pr�parations de base en vid�o gr�ce � de nombreux QR codes. Exemple de vid�o que vous pourrez trouver dans cette derni�re �dition en cliquant sur le lien (Eplucher des poivrons): www.editions-bpi.fr/qr/79345

Biographie de l'auteur :

Michel Maincent-Morel Professeur technique d'enseignement professionnel. Professeur chef de cuisine honoraire du lyc�e technologique des m�tiers de la restauration et de l'h�tellerie Jean Drouant Paris (17�me) Ancien �l�ve du lyc�e h�telier de Rouen et de l'ENNA de Toulouse. Auteur de : Travaux Pratiques de cuisine et sa traduction Practical kitchen work, Technologie culinaire, Cuisine de R�f�rence, Technologie culinaire 1ere et 2�me ann�e, collection BEP/CAP, BEP technologie culinaire, La Cuisine de R�f�rence version compl�te (existe aussi en version espagnole et portugaise), Techno culinaire BAC PRO. Tous ces livres ont re�u le grand prix du meilleur ouvrage de l'Acad�mie Nationale de Cuisine. Coauteur de nombreux ouvrages professionnels et grand public (Dictionnaire gastronomique, Larousse). Chef consultant en France (Martinique, Guadeloupe, R�union) et � l'�tranger (Maurice, Maroc, Tunisie, Turquie...).

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