Recettes en Aveyron (cuisine aveyronnaise), Aubrac - Couverture souple

Husson, Ren�

9782912690142: Recettes en Aveyron (cuisine aveyronnaise), Aubrac

Couverture souple

ISBN 10 : 2912690145 ISBN 13 : 9782912690142

Editeur : Fleurines, 2007

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Pr�sentation de l'�diteur :

Bonjour, Mon nom est Philippe Galmiche et je suis petit �diteur en Aveyron. Voici avec Ren� Husson notre dernier livre de recettes du terroir. Je suis (un petit peu...) connu en Aveyron pour avoir �crit il y a 10 ans (et oui d�j� !) "recettes paysannes en Aveyron" qui a eu un �norme succ�s (r��dit� de nombreuses fois). Les recettes sont simples et faciles � r�aliser. Dans ce livre (d�j� la deuxi�me �dition) mon �pouse Nathalie, qui n'a jamais quitt� son Aveyron natal, a rassembl� (enfin) ses meilleures recettes comme sa fameuse tarte au potiron. Sa grand-m�re, sa maman et ses tantes aveyronnaises nous ont confi� une multitude de recettes paysannes comme la tarte aux noix (forc�ment la meilleure au monde) et le poulet saut� aux oignons (hummmm... je sens d�j� les odeurs d'oignons frits dans la cuisine... !). En tout 200 recettes simples, authentiques, naturelles, souvent intimes et puis�es au plus profond de l'Aveyron, vous attendent pour passer � table ! Quelques recettes pour vous mettre en app�tit : L'aligot (bien s�r...), les bourriols, le canard � l'aveyronnaise, le chevreau � l'oseille, le chou farci, le coufidou de Millau, la couronne d'oeufs au jambon, l'estofinade, les far�ous, les galettes au roquefort, le gratin de brocolis, les haricots � la rouergate, le lapin � la moutarde (de Nathalie), l'omelette flamb�e (de notre ami Capou de l'Aubrac), la pizza verte (� la maison, elle a du succ�s !), les pommes de terre � l'�touff�e (avec un peu de tome fra�che en fin de cuisson... trop bon !), la pot�e aveyronnaise, la pur�e de carottes, la quiche aux courgettes (encore de Nathalie...), la salade paysanne, la soupe au chou, la soupe aux f�ves, la truffade, les beignets aux fleurs d'acacia, les biscotins, la cr�me au chocolat (c'est une soeur de Bonneval qui me l'a d�voil�e... chut...), la crocande, les �chaud�s d'autrefois, la flaune, la fouace, les rissoles, le soleil de Marcillac (il fait toujours beau � Marcillac...), la tarte � l'encalat (de Mur-de-Barrez bien s�r !), la tarte aux fruits rouges, le vin de noix, l' hypocras (sur le chemin des Templiers du Larzac)... ... et j'arr�te l�, car les odeurs de tous ces plats excitent mes papilles ! Je cours � mes ustensiles et "a taula !"

Revue de presse :

Ami gastronome, Nombreuses de ces recettes aveyronnaises ont �t� transmises par les anciens dans leur dialecte local. C'est pourquoi, depuis la troisi�me �dition, nous avons ajout� aux titres de nos recettes la traduction en occitan. La table est au coeur de l'Aveyron, elle est sacr�e et accueille une diversit� de plats et de mets, reflets de la diversit� des paysages. Peut-�tre serez vous amus�s de retrouver votre enfance avec les ancestrales pascades, les oreillettes et �chaud�s. Avez-vous d�j� tourn� l'aligot lors d une f�te conviviale ? Lorsqu'il file c'est �la festa�! Et au petit matin connaissez-vous le bonheur d'humer la soupe au fromage de ceux qui terminent une nuit festive, ou le fumet des tripoux de ceux qui commencent une nouvelle journ�e! Les Rouergats n'ont pas attendu les �tudes des nutritionnistes pour incorporer de la verdure dans tous les far�ous, utiliser la vertueuse huile de noix, les paradoxales graisses d'oie et de canard, les l�gumes secs ou frais, les herbes sauvages ou cultiv�es, ou l'attrayant seigle... Partagez en toute simplicit� le martrin et autres salades, le bajanac, le tourril et autres soupes, le cake aux herbes, le chou farci, les gratins, la canette r�tie, la truite au verjus, la fouace. Mitonnez amoureusement l'ase farci, l'astet de Najac, le cabassol, le coufidou de Millau, la daube de pieds de porc, le gigot � la cuill�re, les haricots cocos, les confits, les jambonneaux farcis. Mariez pour le meilleur le li�vre et son saupiquet, les foies de gibier � plumes et les baies de geni�vre, le veau et les champignons, la tome fra�che et les pommes de terre, les ch�taignes et le chocolat, les fraises et le vin fruit�. Ami lecteur, vous n'avez jamais savour� le poulet aux oignons, les rissoles maigres ou grasses, le g�teau � la broche, l'estofinade, le cou farci ? Alors � vos ustensiles et �a taula!� --Pr�face

Les informations fournies dans la section � A propos du livre � peuvent faire r�f�rence � une autre �dition de ce titre.