Sucre d'art, l'envers du décor - Couverture rigide

Glacier, Stéphane

Couverture rigide

ISBN 10 : 2914449011 ISBN 13 : 9782914449014

Editeur : Les Éditions de l'if, 2001

A propos du livre

Présentation de l'éditeur :

Ce livre -Sucre d’art, l’envers du décor-, destiné aux professionnels, est l’expression d’un regard neuf porté sur le travail du sucre et sa conception graphique. Il a pour vocation d’être un outil technique adapté à tous les pâtissiers. à travers cet ouvrage, plus que de simples conseils pratiques, Stéphane Glacier livre ses acquis, fruit de sa sensibilité et de sa recherche personnelle. Il adopte une démarche pédagogique en montrant pour chaque pièce les évolutions qu’elle nécessite. Elles sont l’objet d’explications simples et détaillées. Chaque étape de la fabrication est accompagnée de nombreuses illustrations. C’est donc tout son savoir-faire et ses méthodes de travail qu’il partage aujourd’hui avec vous. Des évolutions des techniques de base à leur exploitation dans des pièces de prestige, en passant par le façonnage des sucres coulé, tiré, soufflé, candi et rocher, c ’est à un tour d’horizon de l’excellence pâtissière que nous convie l’auteur. A la fois manuel et livre d’art, cet ouvrage bilingue contient plus de 500 photos couleurs. Il est préfacé par deux Meilleurs Ouvriers de France, G.-J. Bellouet et Lionel Lallement.

Biographie de l'auteur :

Stéphane Glacier : Son CAP en poche (1988), Stéphane Glacier passe le brevet de maîtrise en 1990, aux côtés d’Alain Jeanne qui lui a appris le sens du mot qualité et l’amour du travail bien fait. En 1991, il est ouvrier pâtissier aux Caprices de Paris sous la direction d’André Heslebeuf puis chef pâtissier chez Noura traiteur l’année suivante. En 1994, il part apprendre la langue de Shakespeare à New York où il travaille en tant que chef pâtissier au restaurant Tropica. De retour en France, il devient professeur à l’école Bellouet conseil de Paris (1995) puis à l’école Lenôtre (1999). Après avoir remporté de nombreux concours nationaux et internationaux, dont le 1er prix du Championnat d’Europe de sucre d’art, il est aujourd’hui président du jury. Consécration suprême, il obtient en l’an 2000, le titre de Meilleur ouvrier de France pâtissier. Il entend aujourd’hui poursuivre sa route. A compter de janvier 2002, il deviendra formateur et conseiller technique indépendant.

À propos de cette édition

• Éditeur: Les Éditions de l'if
• Date d'édition: 2001
• ISBN 10: 2914449011
• ISBN 13: 9782914449014
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 224