TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS - Couverture souple

Calvo Carrillo,Mar�a De La Concepci�n

9786071507471: TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Couverture souple

ISBN 10 : 6071507472 ISBN 13 : 9786071507471

Editeur : McGraw-Hill Interamericana de Espa�a S.L., 2012

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Cada cap�tulo inicia con una introducci�n al tema a tratar, donde el lector podr� encontrar informaci�n b�sica que ayudar� en la comprensi�n del los conceptos descritos a lo largo del cap�tulo.

Se�ala y define los conceptos clave de cada cap�tulo permitiendo as� una comprensi�n completa del tema tratado.

El libro plantea desde una introducci�n a la toxicolog�a, pasando por los t�xicos end�genos en vegetales y animales, contaminantes, fermentaciones, grasas y aceites, radioactividad, hasta la propuesta de la toxicolog�a de alimentos como herramienta para implementar HACCP (An�lisis de riesgos y control de puntos cr�ticos por sus siglas en ingl�s).

Cap�tulo con los aditivos alimentarios de mayor importancia en la industria alimentaria.

Presenta las metodolog�as m�s destacadas para la correcta identificaci�n y cuantificaci�n en el an�lisis de compuestos t�xicos.
Proporciona informaci�n sobre las enfermedades m�s representativas vinculadas con las EROs (especies reactivas del ox�geno), las posibles causas de ellas, los compuestos qu�micos (nutrac�uticos) que pueden tener un efecto positivo en los problemas de salud, sus generalidades qu�micas, su acci�n y los alimentos que lo contienen.

Se plantean las ventajas y desventajas de la industrializaci�n alimentaria.

Contiene un cap�tulo que describe la historia, legislaci�n, uso y riesgos de los alimentos transg�nicos, as� como los mitos y realidades creados alrededor de este tema.

Se incluye un cap�tulo de cocina molecular donde se plantea su contexto hist�rico, t�cnicas, aditivos y toxicidad.

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Pr�sentation de l'�diteur :

Soltando lastres, aprendiendo a dejar las mochilas y las cargas pesadas que no te pertenecen. En SANACI�N DEL ALMA aprenderemos a limpiar ese nuevo molde que hemos creado. Para que lo nuevo pueda entrar debemos deshacernos de lo viejo. Jes�s dec�a: “no puedes meter vino nuevo en odres viejos”. En SANACI�N DEL ALMA cerraremos puertas de bronce para que el Universo abra nuevas puertas doradas que est�n destinadas para ti. Vamos a activar las fuerzas m�s poderosas que posees, el PERD�N y la GRATITUD. Hace un tiempo aprend� algo: La GRATITUD despierta al Universo, pero el PERD�N desata su Poder. Cuando te liberes de cargas pesadas, volar�s m�s ligero. Para tener un nuevo FUTURO, tu PASADO tiene que morir. Sac�dete la culpa y la auto-compasi�n. Ha llegado el momento de ponerte en pie y gritar a los cuatro vientos: AQU� ESTOY YO, ESTO ES LO QUE SOY Y LA VICTORIA EST� CERCA.

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