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ISBN 10 : 8497324390ISBN 13 : 9788497324397
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Etat : very good. Gut/Very good: Buch bzw. Schutzumschlag mit wenigen Gebrauchsspuren an Einband, Schutzumschlag oder Seiten. / Describes a book or dust jacket that does show some signs of wear on either the binding, dust jacket or pages.
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ISBN 10 : 8497328191ISBN 13 : 9788497328197
Vendeur : medimops, Berlin, Allemagne
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Etat : good. Befriedigend/Good: Durchschnittlich erhaltenes Buch bzw. Schutzumschlag mit Gebrauchsspuren, aber vollständigen Seiten. / Describes the average WORN book or dust jacket that has all the pages present.
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Edité par Ediciones Paraninfo, S.A, 2006
ISBN 10 : 8497324900ISBN 13 : 9788497324908
Vendeur : medimops, Berlin, Allemagne
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Edité par Ediciones Paraninfo, S.A, 2008
ISBN 10 : 8497326822ISBN 13 : 9788497326827
Vendeur : medimops, Berlin, Allemagne
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Etat : very good. Gut/Very good: Buch bzw. Schutzumschlag mit wenigen Gebrauchsspuren an Einband, Schutzumschlag oder Seiten. / Describes a book or dust jacket that does show some signs of wear on either the binding, dust jacket or pages.
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Edité par Ediciones Paraninfo, España, 2014
ISBN 10 : 8428335729ISBN 13 : 9788428335720
Vendeur : KALAMO LIBROS, S.L., La Puebla de Montalbán, TO, Espagne
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Encuadernación de tapa blanda. Etat : Nuevo.
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Edité par Ediciones Paraninfo, S.A, 2014
ISBN 10 : 8428335702ISBN 13 : 9788428335706
Vendeur : Hamelyn, Madrid, Espagne
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Etat : Bueno. : Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Preelaboración del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.;La primera parte recoge el equipamiento y las dependencias y distribución de la cocina, en ella se detallan la maquinaria y las herramientas, su ubicación y sus aplicaciones, así como los procesos que se llevan a cabo en las distintas zonas. A continuación, prosigue con un detallado catálogo de las principales materias primas, todas ellas con sus fotografías correspondientes, las formas de despiece, preelaboraciones y racionado, que se explican de manera absolutamente detallada con dibujos, tablas y fotografías en color exclusivas, realizadas por el autor.;Además, cada capítulo cuenta con variados cuadros de Recuerda que y Sabías que para subrayar y ampliar la información a medida que avanza la explicación, aparte de numerosas actividades finales de aplicación y comprobación para poner en práctica, repasar, afianzar y completar, si se desea, los contenidos del capítulo.;Asimismo, el enfoque elegido es claramente práctico y el lenguaje empleado, sencillo y directo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de este módulo profesional.;El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además, ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial. EAN: 9788428335706 Tipo: Libros Categoría: Ciencias, tecnología y medicina|Tecnología e ingeniería Título: Técnicas Elementales de Preelaboración Autor: JOSÉ LUIS ARMENDÁRIZ SANZ Editorial: Ediciones Paraninfo, S.A (22 julio 2014) Idioma: ES Páginas: 128 Formato: Tapa blanda Peso: 260 Año de publicación: 2014.
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Thomson Paraninfo, Hostelería y Turismo, 2006, 24x17, color, algo gastado, ref:coc, firma. Book.
Edité par Ediciones Paraninfo, España, 2014
ISBN 10 : 8428335710ISBN 13 : 9788428335713
Vendeur : KALAMO LIBROS, S.L., La Puebla de Montalbán, TO, Espagne
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Encuadernación de tapa blanda. Etat : Nuevo.
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ISBN 10 : 8497324471ISBN 13 : 9788497324472
Vendeur : Hamelyn, Madrid, Espagne
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Etat : Muy bueno. : Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de Pastelería y Repostería en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Además, se adapta a las necesidades de todo aquel que, aun sin conocimientos previos, quiera adentrarse en el mundo de la pastelería y los postres, y es una excelente referencia para cualquier profesional.;Lo novedoso de este manual es su capacidad de romper con la importante barrera que han supuesto siempre las fórmulas cerradas, las técnicas de elaboración demasiado específicas, la escasez o la ausencia de procesos detallados y la imposibilidad de ver el resultado final de una receta. Permite adentrarse con confianza en el mundo la pastelería y la repostería al ofrecer explicaciones paso a paso de las técnicas, los procesos y las recetas e incluir gran número de dibujos y fotografías de los procesos y del producto terminado. Asimismo, la obra se ha pensado con el objetivo de que resulte útil, clara, concisa y fácil de usar, por ello, todas las recetas han sido cuidadosamente corregidas y comprobadas antes de ser incluidas y sus ingredientes han sido dispuestos según el orden en el que han de ser empleados.;Otro de los valores de este libro es que ha sido elaborado con el trabajo de clase de los autores y sus alumnos, futuros profesionales de la pastelería, por lo que se puede afirmar que está hecho por y para quienes quieren aprender esta profesión. La colaboración de los alumnos ha permitido la verificación de las recetas y el desarrollo de las técnicas incluidas en el manual, además de la ilustración de los textos, pues los estudiantes han sido protagonistas activos de los procesos y las elaboraciones detalladas. En definitiva, se ha plasmado en el libro el trabajo real de clase con los alumnos.;Los autores, ambos técnicos especialistas en Hostelería, trabajan como docentes en el IES Alpajés de Aranjuez (Madrid). Pilar Carrero ha trabajado en la cocina de diversos hoteles y restaurantes, y actualmente es también Jefa de Estudios de Ciclos Formativos en dicho centro. Asimismo, ha realizado distintos cursos de formación para especializarse en pastelería con reconocidos profesionales del sector, como Ramón Morató o Francisco Tejero. Por su parte, José Luis Armendáriz es diplomado en Turismo y ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la enseñanza, además de colaborar, entre otras cosas, en diversas publicaciones gastronómicas. Es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial. EAN: 9788497324472 Tipo: Libros Título: Elaboracionesdepasteleríayreposteríaencocina Autor: Armendáriz Sanz, José Luis Formato: Libro de bolsillo.
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Edité par PARANINFO TEXTO, 2023
ISBN 10 : 8428359490ISBN 13 : 9788428359498
Vendeur : KALAMO LIBROS, S.L., La Puebla de Montalbán, TO, Espagne
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Thompson Paraninfo, 2006, Madrid. Rústica. 289 p. 23,8x16,8 cm. Interior impecable, las tapas con señales de uso. Profusamente ilustrado.
Paraninfo,2013, Madrid. Rüstica. 134p. 24X16,8cm. Como nuevo.
Edité par Ediciones Paraninfo, S.A, 2008
ISBN 10 : 8497326806ISBN 13 : 9788497326803
Vendeur : Hamelyn, Madrid, Espagne
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Etat : Muy bueno. La pastelería y la repostería están sujetas a fórmulas y técnicas muy específicas. No es fácil encontrar libros que detallen bien los procesos o que ilustren el producto final. Este libro está pensado para aquellos lectores que deseen encontrar de manera detallada los ingredientes, la elaboración, y el proceso paso a paso de la receta, gracias a los numerosos dibujos y fotografías que corresponden, en su mayoría, a las elaboraciones de algunos alumnos que han entrado por primera vez en el obrador de pastelería. Seguir leyendo EAN: 9788497326803 Tipo: Libros Categoría: Título: Procesos Básicos de Pastelería y ReposteríaAutor: Armendáriz Sanz, José Luis Editorial: Paraninfo Cengage Learning.
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Edité par PARANINFO TEXTO, 2023
ISBN 10 : 8428359474ISBN 13 : 9788428359474
Vendeur : KALAMO LIBROS, S.L., La Puebla de Montalbán, TO, Espagne
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Edité par Ediciones Paraninfo, S.A, 2013
ISBN 10 : 8497324404ISBN 13 : 9788497324403
Vendeur : Agapea Libros, Malaga, Espagne
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Etat : New. Idioma/Language: Español. Este libro está dirigido a los estudiantes del módulo profesional de Gastronomía y Nutrición de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de cocina y de Dirección de servicios de restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo. ;En una primera parte de la obra, se ofrece un apasionante recorrido por la historia de la cocina y se estudia cómo las diferentes culturas pueden identificarse por sus costumbres a la hora de alimentarse. A la vez, se realiza un recorrido por la gastronomía mundial, con atención especial a España, de la que se analizan sus productos y todos aquellos factores que han llevado a definir su gastronomía. ;A continuación, el discurso se centra en la importancia que cobra la nutrición en la sociedad actual, ya que alimentarse no es lo mismo que nutrirse, y en la necesidad de que la nutrición vaya acompañada de hábitos que contribuyan a mantener el estado de salud. Asimismo, se estudia cómo las necesidades alimenticias varían con la edad y el esfuerzo diario. Por último, se explica como una mala alimentación puede acarrear problemas de salud y qué alimentos pueden ocasionar alergias e intolerancias. ;El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y ha empleado su experiencia para trabajar como asesor en dos películas y una serie de televisión. Por otro lado, ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de los libros que tiene publicados en esta editorial. *** Nota: Los envíos a España peninsular, Baleares y Canarias se realizan a través de mensajería urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla.
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Edité par PARANINFO TEXTO, 2023
ISBN 10 : 8428359482ISBN 13 : 9788428359481
Vendeur : KALAMO LIBROS, S.L., La Puebla de Montalbán, TO, Espagne
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Encuadernación de tapa blanda. Etat : Nuevo.
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Edité par EDICIONES PARANINFO, 2024
ISBN 10 : 8428334676ISBN 13 : 9788428334679
Vendeur : KALAMO LIBROS, S.L., La Puebla de Montalbán, TO, Espagne
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Encuadernación de tapa blanda. Etat : Nuevo. 204 pp. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo, así como de los Ciclos Formativos de grado medio de Aceites de Oliva y Vinos, de Panadería, Repostería y Confitería y de Elaboración de Productos Alimenticios, pertenecientes a la familia profesional de Industrias Alimentarias. En esta nueva edición, se han recogido todas las novedades normativas relativas a los alérgenos, se ha implementado la parte dedicada al APPCC y se han incluido las normas necesarias para cocinar para personas celiacas. Además, se ha renovado la parte relativa a la información y el etiquetado de los alimentos, con especial atención a la nueva normativa sobre los alérgenos. Al mismo tiempo, se han reelaborado los contenidos dedicados a los sistemas de autocontrol para hacerlos más sencillos y accesibles para los alumnos y se han actualizado aquellos relacionados con la conservación de los alimentos. Además, se han añadido nuevas imágenes, exclusivas para esta obra. Se organiza en ocho unidades, que desarrollan las siguientes áreas: seguridad alimentaria; limpieza y desinfección de equipos e instalaciones, y control de plagas; mantenimiento de las buenas prácticas de manipulación de alimentos; aplicación de las buenas prácticas de manipulación de alimentos; sistemas de autocontrol; utilización eficaz de los recursos; recogida selectiva de residuos; prevención de riesgos laborales en la actividad hostelera. El texto ha sido elaborado, por un lado, como apoyo al docente en la esquematización, la secuenciación y el desarrollo de las unidades; por otro, como una herramienta de ayuda para los estudiantes y los profesionales, que encontrarán en él explicaciones claras, imágenes exclusivas, esquemas y una serie de guías de prácticas correctas para los manipuladores de alimentos. Todo ello reforzado con cuadros de información importante y adicional, mapas conceptuales finales para el repaso de los conceptos clave de cada unidad y Cuestiones y Actividades finales que contribuyen a una efectiva asimilación de contenidos.
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Edité par PARANINFO, 2012
ISBN 10 : 8497329074ISBN 13 : 9788497329071
Vendeur : Imosver, PONTECALDELAS, Espagne
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Etat : Nuevo. Aprovis. y conserv. materias primas e higiene (12) aprovis. y conserv. materias p editado por Paraninfo.
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Edité par PARANINFO TEXTO, 2019
ISBN 10 : 8428340951ISBN 13 : 9788428340953
Vendeur : KALAMO LIBROS, S.L., La Puebla de Montalbán, TO, Espagne
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Encuadernación de tapa blanda. Etat : Nuevo.
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Edité par Ediciones Paraninfo, S.A, 2020
ISBN 10 : 8428343020ISBN 13 : 9788428343022
Vendeur : medimops, Berlin, Allemagne
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Etat : very good. Gut/Very good: Buch bzw. Schutzumschlag mit wenigen Gebrauchsspuren an Einband, Schutzumschlag oder Seiten. / Describes a book or dust jacket that does show some signs of wear on either the binding, dust jacket or pages.
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Edité par Ediciones Paraninfo, S.A, 2012
ISBN 10 : 8497320727ISBN 13 : 9788497320726
Vendeur : Hamelyn, Madrid, Espagne
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Etat : Bueno. "La seguridad alimentaria y la protección de los consumidores son el objetivo principal de las actuales normas de higiene. Dichas normas poseen unos principios comunes, en particular por lo que respecta a las responsabilidades de los fabricantes y de las autoridades competentes, los requisitos estructurales, operativos e higiénicos para los establecimientos, los requisitos para el almacenamiento, y el transporte y el marcado sanitario. El sector de la Hostelería ocupa un nivel intermedio entre los productores y/o proveedores y el consumidor final; además, queda afectado por las fases de transporte, recepción, almacenamiento, procesado y servicio al consumidor , por lo que esta actividad debe disponer de una serie de medidas de control para cada una de las fases con el objetivo de minimizar el riesgo de alteración de los alimentos y evitar poner en pleigro la seguridad alimentaria." --Cubierta.EAN: 9788497320726 Tipo: Libros Categoría: Título: Seguridad E Higiene en la Manipulación de Alimentos: RústicaAutor: ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS Editorial: Paraninfo S.A. Idioma: ES Páginas: 204.
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Edité par Ediciones Paraninfo, España, 2016
ISBN 10 : 8428338124ISBN 13 : 9788428338127
Vendeur : KALAMO LIBROS, S.L., La Puebla de Montalbán, TO, Espagne
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Encuadernación de tapa blanda. Etat : Nuevo. 294 pp. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Preelaboración y Conservación de los Alimentos del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, aunque también se ha concebido como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de la cocina. La obra, estructurada en cinco unidades, cubre los temas que se detallan a continuación. En la primera unidad se aprende a llevar a cabo la recepción, el almacenaje y la conservación de las materias primas. En la segunda unidad se enseña cómo debe ser el correcto etiquetado de los productos y a manejar los documentos relativos al proceso de recepción y almacenamiento de alimentos. Seguidamente, en la tercera unidad, se realiza un recorrido por las distintas dependencias de la cocina, junto con el equipamiento, la maquinaria y las herramientas que forman la dotación de las distintas zonas de trabajo. La cuarta unidad, dedicada a las materias primas, es la más extensa del libro; en ella se detallan uno a uno los productos culinarios más importantes, de los que se describen sus características, sus variedades, sus necesidades de preelaboración, su rendimiento, sus escandallos, su porcionado o racionado y sus aplicaciones gastronómicas, todo ello con detallados dibujos y fotografías. En la quinta unidad se estudian los distintos sistemas de conservación de alimentos, sus fundamentos y a qué alimentos se aplican. Igualmente se estudia cómo han de regenerarse los productos para dejarlos listos para el consumo. Asimismo, en cada unidad, la explicación de los contenidos se desarrolla de manera clara y sencilla y se apoya en cuadros de información adicional o importante y en numerosas fotografías, figuras y tablas. También se ofrece un mapa conceptual para repasar y fijar los conocimientos, que pueden ponerse a prueba y ampliarse con las baterías de Cuestiones y Actividades finales.
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Edité par PARANINFO TEXTO, 2024
ISBN 10 : 8428340935ISBN 13 : 9788428340939
Vendeur : KALAMO LIBROS, S.L., La Puebla de Montalbán, TO, Espagne
Livre
Encuadernación de tapa blanda. Etat : Nuevo.
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Offres neuf à partir de EUR 27
Offres d'occasion à partir de EUR 27,97
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Edité par Ediciones Paraninfo, S.A, 2020
ISBN 10 : 8428343012ISBN 13 : 9788428343015
Vendeur : medimops, Berlin, Allemagne
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Etat : very good. Gut/Very good: Buch bzw. Schutzumschlag mit wenigen Gebrauchsspuren an Einband, Schutzumschlag oder Seiten. / Describes a book or dust jacket that does show some signs of wear on either the binding, dust jacket or pages.
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Edité par Ediciones Paraninfo, S.A., 2016
ISBN 10 : 8428335524ISBN 13 : 9788428335522
Vendeur : Agapea Libros, Malaga, Espagne
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Etat : New. Idioma/Language: Español. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Productos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional Hostelería y Turismo. ;Está estructurado en ocho unidades, a lo largo de las cuales se comparan los distintos sistemas de producción en las cocinas, pues se estudian las ventajas y los inconvenientes que cada uno presenta. También acerca al estudiante a las nuevas y revolucionarias técnicas de producción culinaria de la cocina actual, a nuevos productos y originales presentaciones. Todo ello, bajo una premisa principal: el respeto hacia el producto. ;Además, se realiza un recorrido por las principales cocinas del mundo con especial atención a la gastronomía de las distintas regiones de España, de las que se estudian los productos agroalimentarios con distintivos de calidad y los platos más representativos. Asimismo, se realiza un viaje a través de la historia de la humanidad en relación con sus hábitos alimentarios y una serie de acontecimientos que desembocan en la situación de la cocina actual, y se dan a conocer algunos de los libros más importantes de la historia de la cocina hasta nuestros días. ;De igual modo, se lleva a cabo una incursión en el ámbito de la dietética y la nutrición para que el alumno conozca las propiedades nutricionales de los alimentos y los distintos tipos de dietas, al mismo tiempo que se dedica un espacio centrado en las intolerancias y las alergias alimentarias. ;Cada unidad desarrolla los contenidos de manera sencilla y clara y se apoya, para ello, en cuadros de información adicional o importante y en numerosas fotografías y tablas. También cuenta con un mapa conceptual para repasar y fijar los conocimientos, que pueden ponerse a prueba y ampliarse con las baterías de Cuestiones y Actividades finales. ;El autor, diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además, ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio, y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas, diarios y páginas web, y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial. *** Nota: Los envíos a España peninsular, Baleares y Canarias se realizan a través de mensajería urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla.
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Edité par PARANINFO TEXTO, 2019
ISBN 10 : 842834096XISBN 13 : 9788428340960
Vendeur : KALAMO LIBROS, S.L., La Puebla de Montalbán, TO, Espagne
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Encuadernación de tapa blanda. Etat : Nuevo.
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Edité par Ediciones Paraninfo, S.A, 2003
ISBN 10 : 8497322010ISBN 13 : 9788497322010
Vendeur : Hamelyn, Madrid, Espagne
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Etat : Muy bueno. En esta obra no se ofrece ninguna receta, porque una receta sólo sirve para elaborar esa receta. Lo que se enseña es a conocer los productos, sus características, sus aplicaciones, sus métodos de cocinado y cómo se combinan los productos entre sí para conseguir elaboraciones armónicas. En definitiva, aprender a cocinar. Seguir leyendo EAN: 9788497322010 Tipo: Libros Categoría: Título: Procesos de CocinaAutor: José Luis Armendáriz Sanz Editorial: Ediciones Paraninfo, S.a Formato: Libro de bolsillo.
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Edité par PARANINFO, 2019
ISBN 10 : 8497320638ISBN 13 : 9788497320634
Vendeur : Hiperbook España, Valdemoro, MADRI, Espagne
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Rustica. Etat : New.
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Enc: Rústica. Etat : Muy buen estado. Libro.
Edité par Ediciones Paraninfo, S.A, 2019
ISBN 10 : 8428340943ISBN 13 : 9788428340946
Vendeur : Agapea Libros, Malaga, Espagne
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Etat : New. Idioma/Language: Español. Las cualidades de los profesionales;de la dirección de cocina son;liderazgo, humildad, vocación;formación y, sobre todo, pasión. ;Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Elaboraciones de Pastelería y Repostería en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo. ;Esta nueva edición actualizada y elaborada con un enfoque claramente didáctico, se estructura en doce unidades que contienen;- Explicaciones acompañadas con multitud de imágenes, esquemas y recetas. ;- Contenidos e imágenes que son fruto del trabajo real de clase de los autores con sus alumnos, por lo que la obra se adapta plenamente a la realidad de los procesos de enseñanza y aprendizaje de las técnicas básicas y la elaboración paso a paso de cada receta. ;- Un Glosario y un Índice de recetas al final de la obra que serán de gran utilidad para el usuario. ;Finalmente, el libro, escrito con un lenguaje profesional, claro y conciso, está diseñado de forma que resulte fácil de usar, por lo que se adapta no solo a las necesidades de los profesores y su alumnos, futuros profesionales, sino también a las de todo aquel desee adentrarse en el mundo de la pastelería, disponga o no de conocimientos previos. ;Ambos autores son técnicos especialistas en Hostelería. Pilar Carrero, actualmente Jefa de Estudios, ha trabajado en la cocina de diversos restaurantes y hoteles y ha realizado diversos cursos de especialización en pastelería con reconocidos profesionales. José Luis Armendáriz, autor de la casi totalidad de las fotografías del libro, es también diplomado en Turismo y ha trabajado en las cocinas de diversos establecimientos antes de dedicarse a la enseñanza, además de haber colaborado en diversas publicaciones gastronómicas. *** Nota: Los envíos a España peninsular, Baleares y Canarias se realizan a través de mensajería urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla.
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