Edité par Ediciones Paraninfo, España, 2016
ISBN 10 : 8428337705 ISBN 13 : 9788428337700
Vendeur : KALAMO BOOKS, Burriana, CS, Espagne
Encuadernación de tapa blanda. Etat : Nuevo. 188 pp. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Culinarias, del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En la Unidad 1 se tratan los métodos de cocción y sus aplicaciones, la cocina al vacío y las energías renovables en cocina. La Unidad 2 trata sobre los fondos básicos y complementarios. En la Unidad 3 se estudian las grandes y pequeñas salsas básicas junto con sus derivadas. La Unidad 4 está destinada al estudio de los documentos relacionados con la producción en cocina para su correcta gestión. En la Unidad 5 se estudian las guarniciones simples, compuestas y clásicas, así como los elementos de decoración. En la Unidad 6 se aborda la manera de decorar y presentar los platos. La Unidad 7 se destina al estudio de las categorías profesionales y sus funciones, cómo distribuir una cocina por zonas y funciones, los tipos de cocina que existen y cómo desarrollar un buen servicio en cocina. Finalmente, en la Unidad 8 se presenta la terminología culinaria básica. En cada unidad los contenidos teóricos expuestos, totalmente actualizados, se combinan con modelos de documentación reales, numerosas imágenes y tablas que los ilustran y cuadros de información importante y adicional. Además, las explicaciones se alternan con actividades resueltas, para ayudar a una mejor comprensión de los contenidos por parte del alumno, y actividades propuestas, para que este sea capaz de fijar mejor los conceptos adquiridos. Al mismo tiempo, para favorecer el repaso y el aprendizaje, se incluye al final de cada unidad un mapa conceptual con los puntos clave de cada una, un breve resumen y un pequeño vocabulario de esta, además de Cuestiones, Test y Actividades para la puesta en práctica y la evaluación del aprendizaje.
Edité par Ed. Paraninfo, 2011
ISBN 10 : 8497328205 ISBN 13 : 9788497328203
Vendeur : Tik Books GO, Madrid, Espagne
Encuadernación de tapa blanda. Etat : Bien. R554. Ed. Paraninfo - 183pp Forro transparente. CA.
Edité par PARANINFO TEXTO, 2016
ISBN 10 : 8428337705 ISBN 13 : 9788428337700
Vendeur : Hilando Libros, Madrid, Espagne
Rústica. Etat : NUEVO. 188 pages/páginas.
Edité par PARANINFO CENGAGE LEARNING, 2016
ISBN 10 : 8428337705 ISBN 13 : 9788428337700
Vendeur : Zilis Select Books, Madrid, M, Espagne
Soft cover. Etat : Very Good. 01/02/2016.
Edité par Ediciones Paraninfo, S.a, 2016
ISBN 10 : 8428337705 ISBN 13 : 9788428337700
Vendeur : Iridium_Books, DH, SE, Espagne
PAPERBACK. Etat : Good. 8428337705.
Edité par EDICIONES PARANINFO, S.A, 2011
ISBN 10 : 8497328205 ISBN 13 : 9788497328203
Vendeur : Zilis Select Books, Madrid, M, Espagne
Otros. Etat : Very Good. 01/06/2011.