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Synopsis
Book by McClements DJ Dickinson E
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- ÉditeurChapman and Hall
- Date d'édition1996
- ISBN 10 0751402036
- ISBN 13 9780751402032
- ReliureRelié
- Nombre de pages334
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Advances in Food Colloids
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Advances in Food Colloids by McClements, D.J., Dickinson, E. [Hardcover ]
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Advances in Food Colloids
Edité par
SPRINGER NATURE, 1996
ISBN 10 : 0751402036
ISBN 13 : 9780751402032
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Advances in Food Colloids
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Advances in Food Colloids
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Advances in Food Colloids
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Springer, 1996
ISBN 10 : 0751402036
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Advances in Food Colloids
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Etat : New. The field of food colloids is concerned with the physical chemistry of food systems viewed as assemblies of particles and macromolecules in various states of supramolecular and microscopic organization. The objective is to relate the equilibrium and dynamic. N° de réf. du vendeur 458435936
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Advances in Food Colloids
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Springer Nature Singapore Feb 1996, 1996
ISBN 10 : 0751402036
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Buch. Etat : Neu. Neuware - The field of food colloids is concerned with the physical chemistry of food systems viewed as assemblies of particles and macromolecules in various states of supramolecular and microscopic organization. The objective is to relate the equilibrium and dynamic properties of the system to the inter actions amongst the constituent molecular and particulate entities. The emphasis is on structure and kinetics at the colloidal scale, and with the distribution of molecular food components (proteins, lipids, poly saccharides, etc.) between dispersed and continuous bulk phases (water, fat, air, etc.) and various kinds of interfaces (oil-water, air-water, etc.). Food products such as butter, cheese, ice-cream, margarine, mayonnaise of food colloids. and yoghurt are all examples This book describes some recent experimental and theoretical develop ments in the field of food colloids. By way of background, we start with a brief survey of the current consumer trends which may point the way towards future research opportunities in the field. Chapter 1 also attempts to illustrate the way in which advances in instrumental methods and experimental investigations of well-defined mixed protein-surfactant systems are offering new insights into the structure of protein adsorbed layers and the competitive adsorption of proteins in oil-in-water emulsion systems. N° de réf. du vendeur 9780751402032
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