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Extrait :
Avant-propos
Après le succès du Larousse gastronomique et des autres titres consacrés aux cuisines des terroirs et du monde, aux desserts et aux confitures, le Larousse des poissons, coquillages et crustacés est le premier ouvrage consacré exclusivement aux produits de la mer. Il rassemble un choix unique de 400 recettes et répond à un nouvel appétit du public pour une cuisine festive qui sait rester simple et respecter les règles d'une alimentation saine et équilibrée.
Mais plus qu'un livre de recettes, ce Larousse, fidèle à la tradition, est une véritable encyclopédie de la cuisine de la mer. L'immense variété de poissons, coquillages et crustacés (100 espèces répertoriées) offre d'innombrables possibilités de modes de cuisson et de dégustation. Une attention particulière est apportée aux préparations de base, des plus classiques (fumet, court-bouillon, aïoli, rouille, etc.) aux plus élaborées (beurre d'écrevisse, crème de corail, etc.). Enfin, grâce à des séquences photographiques, le néophyte pourra se jeter à l'eau, pour décortiquer facilement un 'homard, ébarber ou écailler un poisson, tandis que l'amateur chevronné saura comment habiller un turbot en portions.
C'est à un formidable voyage sur les mers du monde que Jacques Le Divellec invite tous les gourmands. Grâce à son expérience et à son art culinaire, il nous propose plus de 100 recettes inédites mêlant saveurs d'ailleurs et produits de la mer.
Répondez à l'appel du large avec le Larousse des poissons, coquillages et crustacés !
Présentation de l'éditeur :
Après le succès du Larousse gastronomique et des autres titres consacrés aux cuisines des terroirs et du monde, aux desserts et aux confitures, le Larousse des poissons, coquillages et crustacés est le premier ouvrage consacré exclusivement aux produits de la mer. Il rassemble un choix unique de 400 recettes et répond à un nouvel appétit du public pour une cuisine festive qui sait rester simple et respecter les règles d'une alimentation saine et équilibrée.
Mais plus qu'un livre de recettes, ce Larousse, fidèle à la tradition, est une véritable encyclopédie de la cuisine de la mer. L'immense variété de poissons, coquillages et crustacés (100 espèces répertoriées) offre d'innombrables possibilités de modes de cuisson et de dégustation. Une attention particulière est apportée aux préparations de base, des plus classiques (fumet, court-bouillon, aïoli, rouille, etc.) aux plus élaborées (beurre d'écrevisse, crème de corail, etc.). Enfin, grâce à des séquences photographiques, le néophyte pourra se jeter à l'eau, pour décortiquer facilement un 'homard, ébarber ou écailler un poisson, tandis que l'amateur chevronné saura comment habiller un turbot en portions.
C'est à un formidable voyage sur les mers du monde que Jacques Le Divellec invite tous les gourmands. Grâce à son expérience et à son art culinaire, il nous propose plus de 100 recettes inédites mêlant saveurs d'ailleurs et produits de la mer.
Répondez à l'appel du large avec le Larousse des poissons, coquillages et crustacés !
Le livre incontournable signé par Jacques Le Divellec pour réaliser une cuisine simple et savoureuse à partir des produits de la mer.
Une grande variété : 400 recettes élaborées à partir de 110 variétés de poissons, coquillages et crustacés.
Toutes les clés pour maîtriser la cuisine des poissons et crustacés : les modes de cuissons, les préparations de base (gestes techniques, sauces, courts bouillons etc.) et toutes les caractéristiques des produits (emploi, valeurs nutritionnelles, etc.).
Jacques Le Divellec, un chef renommé qui sait mettre à la portée de tous la cuisine des poissons. En plus de sa caution technique, il apporte ici une centaine de recettes inédites.
Une grande variété : 400 recettes élaborées à partir de 110 variétés de poissons, coquillages et crustacés.
Toutes les clés pour maîtriser la cuisine des poissons et crustacés : les modes de cuissons, les préparations de base (gestes techniques, sauces, courts bouillons etc.) et toutes les caractéristiques des produits (emploi, valeurs nutritionnelles, etc.).
Jacques Le Divellec, un chef renommé qui sait mettre à la portée de tous la cuisine des poissons. En plus de sa caution technique, il apporte ici une centaine de recettes inédites.
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- ÉditeurLAROUSSE
- Date d'édition2007
- ISBN 10 2035823641
- ISBN 13 9782035823649
- ReliureRelié
- Nombre de pages384
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Larousse Des Poissons, Coquillages Et Crustacés : 400 Recettes
Edité par
Larousse
(2007)
ISBN 10 : 2035823641
ISBN 13 : 9782035823649
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Larousse des poissons
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