Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés - Couverture rigide

Le Divellec, Jacques

Couverture rigide

ISBN 10 : 203594807X ISBN 13 : 9782035948076

Editeur : Larousse, 2017

Synopsis

Ancien chef étoilé, Jacques Le Divellec a toujours milité pour une cuisine simple et savoureuse, mettant à l'honneur le poisson et les fruits de mer. L'on retrouve son credo dans Le Larousse des poissons, coquillages et crustacés. Plus qu'un livre de recettes, ce Larousse est une véritable encyclopédie de la cuisine de la mer! Avec lui vous apprendrez à choisir les poissons, à les préparer, à maîtriser les différents modes de cuisson, à cuisiner les différents coquillages, mollusques et crustacés, et à accommoder les algues et les plantes marines. Les néophytes trouveront en fin d'ouvrage les explications détaillées des préparations, gestes et notions de base, avec des photographies pas à pas qui les aideront à acquérir tous les savoir-faire nécessaires, ainsi qu'un glossaire expliquant le vocabulaire utilisé. Et pour être tout à fait exhaustif, il comporte un dictionnaire des produits de la mer qui donne les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de tous les produits utilisés. Que vous soyez débutant ou aguerri, ce Larousse, véritable bible de la cuisine de la mer, vous deviendra vite indispensable. Caractéristiques : Éditeur : Hachette, Collection Larousse Cuisine Date de publication : 09/2017 Nombre de pages : 384 Dimensions : 198 x 267 mm

A propos du livre

Présentation de l'éditeur :

400 recettes, et tous les produits de la mer de A à Z
 
Jacques Le Divellec
Ancien chef étoilé du restaurant éponyme Le Divellec, il est maintenant consultant dans le milieu de la gastronomie. Son credo  : une cuisine simple et savoureuse, où le poisson et les fruits de mer sont à l’honneur.
 

• Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Apprenez à les choisir, à les préparer, à maîtriser tous les modes de cuissons  : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok...
• Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes de l'ouvrage (fumets, courts-bouillons, sauces) sont également expliquées.
• Un dictionnaire des produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chacun. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.

Biographie de l'auteur :

Chef étoilé au Michelin, Jacques LE DIVELLEC, est un spécialiste de la cuisine de la mer. Il prône une cuisine simple et savoureuse et est très apprécié du grand public.

À propos de cette édition

• Éditeur: Larousse
• Date d'édition: 2017
• ISBN 10: 203594807X
• ISBN 13: 9782035948076
• Reliure: Relié
• Nombre de pages: 384